2024-02-03
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一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。 中文名白吉馍 面食 孜然鲜美 Baiji Bread 面粉,五花肉,孜然羊肉 西北风情 简介烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。 出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。 白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。 做法白吉馍1.面粉加酵母加盐,倒入温水,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成一团. 2.把揉好的面团,盖一张布醒半小时(没有特别时间要求,可以醒发更久一些),半小时后把醒发的面团揉光滑,揪出一小块。 3.揉成长椭圆条,用擀面杖擀薄。 4.把面皮对折从一头开始卷,卷到另一头压到底部。 5.把卷好的面饼用手压一压,再用擀面杖擀薄。面饼醒发十几分钟后再下锅煎(再次醒发有助于更好的膨胀)。 6.放平底锅里用中小火烤(不加油),注意翻面不要焦,两面都烤的微微黄,拿出来放烤箱,上下火190°烤6分钟(看饼的大小厚度,自己掌握时间),没有烤箱可以直接平底锅慢慢烤熟。[2] 7.其实做卤肉挺简单的,只要觉得放这些材料好吃就行,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~! A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 食用方法白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉,制作成陕西名吃肉夹馍,它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味,它也是陕西人喜爱的小吃,直接食用或者夹入其他菜肴亦可。 食品用料西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 制作方法是: A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用; B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成; 6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤; 7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着; 8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了。 食品特点如肉夹馍是陕西名小吃,更是中华名吃。食用方便、卫生。 肉汤保存。 几点建议: 1.如有慢炖锅的话,大火开后,就可连肉带汤倒入慢炖锅,晚上做,早上吃。 2.煮完的汤水不要倒,倒入容器内,放入冰箱里,两三天热一次。以后再做的话,将汤热好,代替热水,此为老汤,愈久愈醇。 3.熟肉剁碎时,可加点尖椒香菜。 相关典故白骥自古是陕甘通衢要道(今陕西省咸阳市彬县北极镇),设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”。[1]清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。 白吉馍读法“白吉馍”[陕西方言:BEI(二声)JI(轻声)MO(一声)] bái ji mō
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2023-02-13
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