羊肉汤锅是一道菜品，主要原料是羊肉等，配料是萝卜、香菇、米粉等，通过先卤水腌制后高汤烹煮的做法制作而成。羊肉汤锅是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴，有多种做法，该菜味道鲜美，色泽黄亮，营养丰富，别具风味。

羊肉汤锅

羊肉

清汤

做法

做法一

食材准备

羊腿、花椒粉、火烧干辣椒、盐、葱、味精、花椒粒、姜

制作步骤

1、将羊腿洗净，剔去骨，分为四大块，人水锅永一把，捞出放入炖锅中，骨在下，肉在上，加清水4000毫升上旺火烧开，打去泡沫，放入食盐（50克）、拍姜、拍葱（50克）、花椒粒，改用小火炖2小时；

2、把干辣椒烧黄至香，搓细。葱（50克）切成葱花，姜切成2厘米长的段，装入碗中，放入食盐（50克）、花椒粉成蘸水碗；

3、将羊肉捞出，晾凉后切成薄片，放入汤碗中，食时，在汤锅中加入味精，把沸汤浇在羊肉片上猫上两道，在浇上沸汤带上蘸水碗同时上桌即成。[1]

做法二

食材准备

原料：羊肉

辅料：香菇、豌豆尖、米粉、白萝卜、香菜、小葱、白菜、香菜

配料：盐、味精、小米辣、老姜

制作步骤 1、羊肉、羊骨焯水；问老板要一小块羊油，炒锅爆出油。（羊肉切成1斤左右的大块哦）。

2、焯好水的羊肉、羊骨、羊油，加葱结、小块姜一起放到砂锅里小火炖。

3、水开1小时后，捞出整块羊肉，放凉。待完全冷却后切片。（其余羊骨继续炖2-3小时，汤会慢慢变牛奶白哈）

4、炖汤的时候可以准备配菜。黄金搭档必须是冬季限定蔬菜：豌豆尖、水汪汪的白萝卜、脆生生的大白菜。各种蘑菇、米粉。

5、先喝一碗奶白羊肉汤开胃。然后打蘸碟：葱末、香菜，吃辣的放小米辣，加一点盐，味精少许，最后浇一勺原汤。 绝世鲜美的蘸碟就ok啦。放入羊肉片、羊杂煮吧～～[2]

注意事项

这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

营养价值

据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”

羊是纯食草动物，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。

根据《金匮要略》记载：羊肉汤对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。

羊肉汤是冬令补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说："药补不如食补，食补不如汤补"那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功。

食用指南

食物相克

中医里认为羊肉不能与醋一起食用，因为醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

茶水也是羊肉的“克星”，茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会让羊肉含的大量蛋白质流失，还容易引起便秘。

忌食人群

根据中医的说法，对照现代人的生活习惯，有高血压、发烧感染、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。