2023-08-08
黑龙江七台河车祸:挂车与拖拉机相撞致15人死亡 ... [详细]
调酒用的酒壶,专业人士的标志。摇酒壶分为雪克壶和波士顿摇酒壶两种,不锈钢制品,是调酒师用具之一,用来调制一些不易混合的鸡尾酒。 中文名 摇酒壶 Shaker 调酒壶、雪克壶、波士顿摇酒壶 液体调匀和降温 作用一般意义上来说,调酒壶有两个作用: 一:通过激烈地摇荡,让鸡尾酒原料中含有的果汁、奶油、鸡蛋、糖浆等不易和酒精融合的物质可以均匀混和在一起; 二:对调酒壶里面的液体进行快速地降温,让鸡尾酒迅速达到最适温度下的口感。 使用方法经典调酒壶:也称三段式调酒或英式调酒壶,包括顶盖、中盖(滤嘴)、瓶身,材质可以是全钢的,或者全pp(食品级塑料),或者瓶身部分是玻璃的,根据需要进行选择。 现代调酒壶:也称为二段式调酒壶或美式调酒壶,包括底层(口径较大)和顶层(口径较小),材质可以是全钢的,或者顶层换成玻璃的(从安全的角度考虑,最好选用厚一些的杯子,比如柯林杯,像海波杯这种极薄且杯口内收的就不合适)。 经典调酒壶使用方法主要有: 单手摇(250ml)双手摇(500ml以上的)。摇法分为一段摇法、二段摇法、三段摇法、抛物线摇法、单手摇法、纵向摇法、横向倾斜摇法、8字摇法、硬摇法、铃木隆行摇法等。 现代调酒壶的使用方法: 1、向调酒壶底层加入适量冰块; 2、向调酒壶顶层加入鸡尾酒原料(按照从果汁到酒的顺序,最大程度地减少酒精的挥发); 3、用滤冰器滤掉底层的水(弹簧朝里,除掉冰块化出来的水,减少对鸡尾酒的稀释),并倒入顶层的原料; 4、盖上调酒壶,左手托住底层,右手按住顶层,用力摇晃15s(平均时间,如果含有奶油等油性物质则需要更长的时间),不用认真地掐着秒表,从感观上判断时间即可,调酒壶外面起雾就好啦~ 5、打开调酒壶顶层,用滤冰器滤出调制好的鸡尾酒(其实还可以利用两个杯口之间的空隙来滤冰,不过可操作性不高,所以慎用~)壶里面的冰是一次性的,用完即弃~。 类型(1) 波士顿摇酒壶(Boston Shaker):也称为美式摇酒壶。分为两个部分,一个金属的壶底和一个玻璃或塑料的调和杯。调和杯可以插入壶底来摇和。波士顿摇酒壶需要一个滤网来过滤酒液,也有调酒师喜欢摇和后轻轻打开壶底和调和杯,用两者之间的缝隙过滤酒液。波士顿摇酒壶的容量要比传统的英式摇酒壶大得多,因此适合大量制作同类鸡尾酒。有些波士顿摇酒壶的调和杯上还有常见的鸡尾酒的配方刻度,以便直接将原料酒液倒入壶中以节约时间。[1] (2) 法式摇酒壶(French Shaker):分为两个部分,一个金属壶体和一个金属壶盖。因此法式摇酒壶也需要一个滤网来过滤酒液。 (3) 英式摇酒壶(Cobbler Shaker):分为三个部分,壶体、带滤网的壶帽和一个壶盖。有时壶盖也能由于量取烈酒等。
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2021-09-17
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