2022-12-18
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水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味名闻江、浙二省。 中文名水磨糯米粉 糯米 水磨糯米粉定义水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。 工艺流程糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品 制作方法1、浸泡糯米:首先要将糯米放进在桶里,然后用水来浸泡。在浸泡的过程中,用手不停地舀糯米,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出。在浸泡过程中,糯米颗粒膨胀,这样会促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。 2、将浸泡好的糯米粉碎:可以用石墨来进行磨碎,如果没有石墨的话,也可以考虑一下用木棒压碎,但是不够石墨好。在粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。 3、将磨碎好的糯米粉烘干:将磨碎好的糯米粉进行烘干,可以采用烘干机,如果家庭做的话,可以考虑一下拿去晒。只有进行烘干之后的糯米粉,才能更好地保存下来。[1] 感官指标色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。 理化指标 细度:通过80筛目100% 水分:13%±0.5% 含砂:<0.03% 酸度:(以0.1NNaOH计)≤25毫升/100克 砷:(以As计)≤0.5毫克/公斤 铅:(以Pb计)≤0.5毫克/公斤
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2022-12-18
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2022-12-31
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