“老大”不好当！叶丰恺先生访谈录

　　编者按--“味百咖喱”连锁餐厅，作为北京具特色的快餐名店，一直被业内人士成为“老大”。有人的地方就有“江湖”！ 排座次一直是“江湖”上习惯。采访北京今日味百餐饮服务有限公司总裁叶丰恺先生，我们看到了别样的“老大”风采！

　　记者-很高兴叶总裁能接受我们的采访。同行一直告诉我您是不接受媒体的公开采访的。
　　叶总-可能与我比较忙有一定关系，今年是我们开始打造“味百咖喱”餐厅特许连锁体系开局之年，会比以前更忙！

　　记者-您怎么理解北京餐饮行业一直称“味百咖喱”连锁餐厅，是行业“老大”这种说法？
　　叶总-“味百咖喱”连锁餐厅，至今有15年经营历史，在国内是少有的。而且一直以经营咖喱特色产品为主，是消费者一直的支持，才走到今天。别人说我们是“老大”，我觉得这种说法欠妥。我们是做实业的，讲究的是实实在在。

　　记者-有一个问题，想请教叶总裁，“味百咖喱”连锁餐厅，为什么大都选在一楼经营？是广告宣传需要？还是别的什么原因？
　　叶总-实际上从经营成本角度考虑，开在地下或楼上，能节省很多成本，但我们“味百咖喱”餐厅坚持选择在一楼经营，主要是考虑很多顾客是我们十几年的老顾客，有的都上了年纪，包括带自己长辈来消费的，更多是考虑他们的方便。

　　记者-，前几年就听说有智慧之选者想智慧之选“味百咖喱”餐厅，但都被您拒绝，能告诉我是什么原因吗？为什么您选择今年对智慧之选者开放“味百咖喱”餐厅智慧之选业务？
　　叶总—是否对智慧之选者开放“味百咖喱”餐厅，不是我个人的决定。前几年是有人找我谈到外地开始“味百咖喱”餐厅智慧之选方面的事，但是我一直有个问题不能说服我自己—我们是否能让智慧之选者合格将资金交给我们？他们开设“味百咖喱”餐厅的，如何规避！经过这些年的探索，我们总结出14本涉及“味百咖喱”餐厅经营的实战手册，从店址选址、装潢设计、人员招募、员工培训、开业促销、物流配送、产品研发等等方面，有极强的复制性。这是我们今年才开放智慧之选者和我们合作的原因。

　　记者—前几次预约采访您，但又因您临时改期，无法完成采访，在您的餐厅里也当了回顾客，发现每次菜品都有所变化，能告诉我研发对餐饮行业的重要性在哪里？
　　叶总—很抱歉前几次的失约！我们每年用于产品研发的投入在2000万人民币以上，在董事会有明确规定的。目的就是让消费者能品尝到真正健康、时尚、美味的咖喱食品，同时领略到丰富的咖喱饮食文化。我们不仅要满足消费者的要求，更要迎合他们的需求！

　　记者-您所说的“味百咖喱”餐厅特许连锁体系是什么样的商业形式？
　　叶总—北京8家“味百咖喱”餐厅的经营，已经形成全国可以复制的样板市场。特许授权方式，吸纳机构智慧之选者及个人智慧之选者，参与“味百咖喱”餐厅特许零售业务；到2013年，我们在全国建立500家“味百咖喱”连锁餐厅，不包括海外市场。立体强势品牌宣传，让合作伙伴在经营“味百咖喱”特许零售业务过程中获得丰厚实现目标与事业归属感。在企业、特许零售商、消费者三者之间建立和谐统一关系。

　　记者-您如何看待现在很多餐饮企业都在特许连锁方式来扩张市场？
　　叶-我也看到这种现象，很热闹！现在很多餐饮企业，特许方式开拓展市场，出发点和目的在这里我不做任何评价。我们公司对外开放“味百咖喱”连锁餐厅特许智慧之选业务，只有一个单纯的想法，让智慧之选者经营好自己餐厅零售业务同时，为社会解决部分就业问题。也是我们实现目标社会的一种方式。

　　记者-看您很忙，不打搅您更多时间，后一个问题，目前寻求智慧之选“味百咖喱”餐厅的智慧之选者多吗？有什么新的宣传计划吗？
　　叶总-这方面工作由我们公司的商务部具体负责。

　　记者—谢谢您接受我们的采访。也祝愿您的“味百咖喱”餐厅特许连锁体系早日建成！
　　叶总—谢谢！

　　后记—采访，我们感受到北京今日味百餐饮服务有限公司对智慧之选者负责的态度，在当今我们和政府倡导构建诚信社会的背景下，企业在扩张市场获取收银的同时，也应该对广大智慧之选者负责。“没有精钢钻，不揽瓷器活”,我们也发现有些餐饮企业经营没有几年，甚至没有自己经营的店铺，也在开展特许经营业务，说话说“老大不好当”！这里也提醒广大智慧之选者注意智慧之选！