小肥羊火锅特色餐饮店经营之智慧
这个行业不仅关乎人们的口腹之欲，更是文化、创新与经济发展的交汇点。
从街头巷尾的传统小吃到高端餐厅的精致料理，餐饮业以其多样性和普遍性，满足了不同消费层次的需求，成为了日常生活中不可或缺的一部分。
餐饮业的优势首先体现在其强大的市场需求上。
无论经济环境如何变化，人们对于美食的追求始终如一。
这种需求的稳定性为餐饮业提供了持续的发展动力。
特别是在节假日或是特殊场合，餐饮消费往往会出现显著的增长，这为餐饮业带来了周期性的销售高峰。
餐饮业具有较低的进入门槛和较高的创业灵活性。
与其他行业相比，开设一家餐厅或小吃店所需的初始投资相对较小，这使得许多有梦想的创业者能够实现自己的老板梦。
随着现代科技的发展，外卖平台的兴起为小型餐饮企业提供了新的销售渠道，进一步扩大了市场空间。
餐饮行业的文化多样性也是其一大优势。
每一家餐厅都是其独特文化的展示窗口，无论是传统的中餐、西餐还是异国料理，都能在这里找到自己的一席之地。
这种文化的交融不仅丰富了消费者的饮食选择，也促进了不同文化之间的交流与理解。
无蘸料火锅开创立天地
1999年8月8日，毕业于包钢技校并从包钢离职的张钢在包头市昆区乌兰道创办了一家有30多张桌子、能够容纳200多人用餐的名为小肥羊酒店的，这家店的很大特色就是不蘸小料涮火锅。这种不蘸小料涮火锅的方式是张钢和合作伙伴陈红凯用了整整一年时间研发出来的“制造自有工艺”。
我国传统的火锅涮羊肉都是蘸着小料吃的，小肥羊存传统涮羊肉的基础上进行了大胆创立，推出“不蘸小料涮羊肉”的吃法，用几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料，取代了配料繁琐的小料，在去掉羊肉腥膻味的同时又能保持其鲜美。小肥羊的专用羊肉来自纯正、无污染的内蒙古草原，只选用平均为六个月大小的驰名肉羊品种“乌珠穆沁羊”、“苏尼特羊”及“乌拉特滩羊”。制造汤料和好的羊肉珠联璧合，“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”。这种吃法比传统的蘸着小料涮羊肉的吃法更便捷、科学，更符合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。
由于采用了“不蘸小料涮羊肉”的方式，顾客感到非常新奇，优先家店开业后生意不错，顾客吃饭还得排队。在优先家店开张短短两个月后的1999年10月，一心想扩张的张钢就在包头相继开了两家连锁店，走上了快速发展之路。无论小肥羊发展到什么样的规模，不蘸小料涮火锅始终是他们具特色、能吸引顾客及商之处，也是他们核心的竞争力。
特许加盟快速扩张
小肥羊创办优先家店以后就吸引了很多加盟商加盟，小肥羊也制定了“以加盟为主，重点直营”的加盟政策，其独特之处是借鉴了医药保健品的销售模式，除了单独以外，在全国各地设立了省、市、县级总代理，由这些代理商帮助拓展加盟店。这一政策使小肥羊在短短的两三年时间里遍地开花，到2003年底小肥羊的加盟店已经达到610家左右，很高峰时达到721家。正如一位业内人士所说：“小肥羊的发展速度是惊人的，可以用奇迹二字来形容。”此阶段的特许加盟，小肥羊实际上只出一块牌子、一套文件，加盟的门槛极低，省会级城市的加盟费仅为20万元，地、县级以下城市甚至可能减免，此目的是在小肥羊品牌影响力下销售羊肉，而赚取加盟费只是副业。
2004年蒙牛集团在香港成功上市，成为民营仓业的榜样。2004年同在内蒙古包头市的张钢把蒙牛功臣卢文兵邀请到小肥羊任常务副总裁后，小肥羊也开始从“贩羊肉”改为“学蒙牛”。在早期签订的特许代理合同到期后，小肥羊不再与之续约，而足于2005年2月成立了加盟服务中心，开始直接管理加盟商。随后小肥羊又终止了一批表现欠佳的加盟店，并于200年问支付了近1.7亿元收回30问加盟餐厅。2007年，小肥羊直营餐厅获得了7。5亿元实现目标，食品（其中羊肉占63.1%）销售获得了1.7亿元（其中价随9900万元羊肉、汤料销售给加盟商）实现目标。240家店则贡献了2637.5万元的管理费，这个数额较2004年度大幅上涨r 133.2%。整顿，小肥羊加盟店数量下降了，收取的管理费却增长了一倍多，翻倍的原因在于不再豁免特许经营费和品牌使用费。
2007年小肥羊公司重新有规划地开设高质量加盟店面，进入“不惟数量重质量”的发展阶段。国内一二线城市以直营为主，二三线城市以加盟为产。不再设仟何形式的总代理。国际市场则在开设直营店的基础上，适度开没加盟店，其形式灵活掌握，既可以设置必要的总代理，也可以设置个体加盟府，以期个而打开国际市场。2007年未，直营店和加盟店数量分别为81问和249间 截乏2008年3月3 1日，小肥羊在全球共有350家餐厅，包括1 03家臼营餐厅及247家特许经菏餐厅。
小肥羊公司在其2010年度加盟商大会上对外宣布，从今年丌始小肥羊全线开放围际市场特许加盟业务，而在北京、上海、深圳等国内一二线城市将，水再开放特许加盟业务。在国际市场方面，小肥羊好品牌官张占海告诉记者，目前小肥羊在美图、日本、加拿大等和地区有19家特许加需店。未来柱网际市场以发展特许加盟为主，逐步撤出直营方式，把主要精力集中在经营困内店面上。而早在2009年底小肥羊就已发布公告，向其合作伙伴“售日本小肥羊的全部股份，随后小肥羊与小肥羊日本订立特许经营协议，授予小肥羊日本在日本经营特许餐厅的特许经营权。
可以说，小肥羊在企业里面做特许加盟是成功的。小肥羊初靠做特许加盟、卖羊肉起家，多时曾经拥有700多家门店，多数都是加盟店，直到现在门店数再也没有达到过700家，小肥羊转而以这些加盟店为资今，围绕它们做文章。在小肥羊的发展过程中，特许加盟起到了至关重要的作用。在直营还是加盟这两条道路上，小肥羊一直在摇摆。早期为了卖羊肉多开加盟店，中期为了品牌而限制加盟并回购加盟店，股票上市后为了率地拓展鞭长莫及的海外市场和国内三、四级城市市场，小肥羊又重新开放了特许加盟。据小
肥羊2009年年报显示，截止到2009年12月31日，小肥羊拥有293家加盟店和161家直营店，加盟店占门店总数的64.5%，加盟店在2009年度共为小肥羊带来3088.7万元特许经营实现目标，只占当年总营业实现目标的2010，平均每家店的特许经营实现目标为10.5万元。直营店2009年营运收人为12.2亿元，占当年总营业实现目标的78u/oo过去人们都以为餐饮企业没钱时才做加盟，从小肥羊的例子来看，并不是有钱就可以大举开直营店，而是有钱也得做加盟，其好处在于：一是为了占领力不能及的市场；二是赚取加盟费，虽然可能不够成本；三是赚取向加盟店供应羊肉、调料等食品的销售实现目标，小肥羊2009年这项实现目标达3.2亿元（其中应该包括商场渠道的销售实现目标）；四是用加盟商的钱扩张市场，从而规避。
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