近日，网络上流传的一条消息引起了大家的关注，该消息称，美国科学家经过长期研究，发现人们经常食用的蔬菜中，比如西红柿等蔬菜都含有数量不等的尼古丁。该消息里还说，这些蔬菜如果未加烹饪，生吃的话，进入人体的尼古丁数量会更多，人们由此受到的伤害会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。生吃西红柿等蔬菜，真的等于吸二手烟吗？

　　“美国科学家确实有做过这个研究，早在10多年前，国内有关科学杂志就曾报道过研究结果。”昨日，查询了相关的文献资料后，福建省医科大学营养与保健医学系教授廖惠珍告诉记者。

　　廖教授说，上述研究结果中，不仅西红柿含有尼古丁，茄子、土豆以及花菜等蔬菜中也都有。不过，上述四种蔬菜中，茄子的尼古丁含量相对较多，1克茄子含有100微毫克的尼古丁，青西红柿中的尼古丁含量与茄子相当。其余的蔬菜尼古丁的含量相差不多，如1克土豆中平均含有10-15微毫克的尼古丁，但西红柿的尼古丁含量并没有具体说明。还有许多大家熟知的食品如枸杞、牛肝菌等也都含有尼古丁。而蔬菜经过烹饪后，尼古丁含量会有所下降。

　　一支香烟所含的尼古丁可毒死一只小白鼠，20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛，人的尼古丁致死量是50-70毫克，大概相当于60支香烟的尼古丁含量。那么，含有尼古丁的蔬菜会不会危害到人体的健康？

　　对此，廖教授说，大家通过对比以下的数据，马上就可以得出答案。1支中等含量的香烟约含有1毫克的尼古丁，这相当于10公斤茄子或100公斤土豆中的尼古丁含量。一个人一天不可能吃这么多的蔬菜，吃下这些蔬菜后，尼古丁在人体内也会很快被分解。而且，除了尼古丁外，香烟中还含有焦油等几十种有害物质。

　　廖教授说，如果只是从尼古丁这个角度来说，大家大可放心食用西红柿等蔬菜。因为，这些蔬菜里面即使有尼古丁，含量也是极其微小，可以忽略不计，不会对我们的健康构成威胁。

　　但廖教授提醒说，未成熟的西红柿含有一种叫龙葵碱的毒性物质，如果食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，还会出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

　　“生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里的营养。”廖教授说，相比生吃西红柿，熟食的营养更容易被人体吸收。西红柿中的番茄红素和胡萝卜素等营养成分都是脂溶性的，经过烹调后，能够提高这些营养素的吸收率。（记者 林雅）