随着娃哈哈、 好彩头等食品企业的密集加入，常温乳酸菌产品正在成为市场热销饮品品类，但为了延长保质期而经过高温杀菌，同时并不具备接菌种工艺的常温乳酸菌饮品真的与低温乳酸菌产品具有同样效果的促消化功能吗？这种产品又是否适于儿童食用？

　　北京商报联合北京两家权威检测机构选取市面上铺货率较高的常温乳酸菌产品与畅销低温乳酸菌产品进行对比发现，常温乳酸菌产品中并不含菌群。另有专家介绍，常温乳酸菌饮料不仅不涉及接菌种的工艺，还为了延长保质期杀掉了菌种，虽然该类产品在生产中因采用发酵技术而产生了活性成分，但是其所宣称的“助消化、润肠道”功能已大打折扣。专家提醒，功能不及低温乳酸菌产品却价格相等，常温乳酸菌产品的谎言还需消费者知情并理性购买此类产品。

养乐多

常温产品均无菌可言

　　目前在北京大型超市能够买到的常温乳酸菌产品为娃哈哈乳酸菌饮品、喜乐常温乳酸菌饮料、洽洽新动力乳酸菌以及黑牛旗下仔仔乳酸菌饮品。在采购娃哈哈、喜乐等样品后，北京商报记者又购买了养乐多以及味全两款常见的低温乳酸菌饮品送往专业微生物实验室对上述产品的菌群数量进行了检测对比。

商报检测

白色物体为乳酸菌菌落，低温产品经实验培养出菌群，
而常温产品则无任何变化，表明无活菌成分。

常温产品检测无活菌

　　北京商报记者选取的常温乳酸菌产品分别为广州喜乐食品企业有限公司生产的喜乐小龙人添加葡萄糖酸锌乳酸菌饮品，生产日期为2014年11月15日。另一款产品同样为喜乐的益生元乳酸菌饮品，生产日期为2015年1月2日。此外还有杭州娃哈哈饮料有限公司生产的娃哈哈乳酸菌饮品，生产日期为2014年11月13日。

　　除了上述三款常温产品外，北京商报记者也选取了由天津养乐多乳品有限公司生产的养乐多活菌型乳酸菌饮品以及由杭州味全食品有限公司生产的味全活性乳酸菌饮品等两款低温乳酸菌饮品送往检测机构对其乳酸菌活菌数量进行对比检测，二者的生产日期分别是2015年2月24日和2015年2月26日。

　　检测机构人士介绍，从上述产品的包装上可以看到，常温的三款产品已经标注“非活菌型”和“杀菌型”，而养乐多和味全的包装上对其活菌数量作出了标注，由此可以初步判断常温乳酸菌产品中并不含有活性乳酸菌群，但是产品也未标注哪些成分可以促进产品可以实现“常喝常舒畅”的功能。

　　另一专业细菌实验室工作人员介绍，检测产品中是否含有活菌，要对产品进行菌群的培养，如果产品在特定的实验条件和时间下，生长出了菌落就表明其中所含的物质是活性菌群，如果不含有活菌，耗费多长时间样品也不会有任何变化。

　　3月2日，北京商报记者将上述采购的样本送往北京某家权威检测机构进行检测，3月9日测试报告出炉，结果为喜乐两款产品以及娃哈哈产品的乳酸菌数量为<1CFU/ml，养乐多中的乳酸菌数量为6.8×108CFU/ml，味全的乳酸菌数量为1.6×109CFU/ml。检测机构人士介绍，小于1就意味着无活菌数量。

　　北京商报在3月3日将同样的样品送往另一家专业实验室进行检测对比。实验室人员分别从5个样品中提取了一定的乳酸菌液体，按照实验要求进行了稀释，并放入专业的培养设备。3月9日将样品从培养设备中取出时，有两款产品上布满了密密麻麻的白色物体，而三款产品则毫无变化。“白色物体就是乳酸菌菌落群，生成白色物体的产品分别是味全和养乐多，其余三款常温乳酸菌产品中没能培养出乳酸菌群，这也表明常温乳酸菌产品中没有活菌。”实验室工作人员总结称。

专家解读

常温产品润肠作用打折扣

　　中国农业大学一位不具名食品科学专业学者介绍，目前我国所执行的轻功行业标准QB1554-1992《乳酸菌饮料》中定义，乳酸菌饮料按照杀菌和不杀菌分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料，因此即便不含有活菌，按照国家标准非活性乳酸菌饮料也可以被称之为乳酸菌饮料。

　　此外，常温乳酸菌饮料虽然与低温乳酸菌饮料一样打着“有助消化、促进吸收”的广告，但是其作用主体却大有区别：低温乳酸菌饮料通过活菌在人体内迅速繁殖，同时产酸而起到有效抑制腐败菌和致病菌的防治和成活、保护肠胃的作用；而常温乳酸菌饮料对于肠道的作用并非来自活菌，而是在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖并产生了一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的，而这些物质的润肠作用到底有多大还不得而知。但至少可以肯定的是，其作用要远远低于活性菌群。

　　乳业专家王丁棉称，尽管很多产品都标注为乳酸菌饮料，但保质期在30天且要求储存在低温环境下的属于活性乳酸菌饮品，也就是通常所说的低温乳酸菌饮料，这样的产品在制作过程中涉及复杂的接菌种工艺，不仅成本高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的数量不应少于100万个。而常温乳酸菌饮品在乳酸菌发酵后经加热杀菌不再含有活菌，不仅工艺简单，更可延长保质期。工艺以及保质时间的不同也暗射二者的功能并非相等。

　　“乳酸菌饮品本身蛋白质等营养价值就很低，兜售的不过是‘保健肠胃’的概念，如果没有活菌，说得直白点就是酸酸甜甜的糖水。”王丁棉直言。

商报调查

超高利润驱使企业扎堆

　　“过去每年年前，做活动的都是一些大品牌的高端常温奶，今年有点不一样，常温乳酸菌产品活动力度很大，能补充蛋白质还能减肥，挺划算的。”在北京北三环国展某大型超市的常温乳品区，一位导购卖力地推销所属品牌的乳酸菌饮品。

　　北京商报记者看到，与过去大部分常温奶制品区被不同口味和配方牛奶占据不同，今年的这一区域除了有娃哈哈推出的乳酸菌饮品以外，还有很多并不是很知名的产品，包括味动力、小样、津威等十余个品牌。相隔不远是超市的奶制品冷藏柜，已经布局中国多年的外资品牌养乐多、味全和近两三年才启动乳酸菌产品研发的蒙牛等均有产品在此销售。

　　这些常温乳酸菌饮品的规格以及外包装与在冷藏区的养乐多十分相似。对比发现，在常温区的产品保质期显示的是6个月，冷藏柜中的乳酸菌产品多半是30天，且要求处于2-10℃。

　　根据AC尼尔森零售监测发现，过去八年，乳酸菌饮料复合增长率高达37.1%，较2006年增长了9倍，相比之下，常温液态奶的增速不仅放缓，且平均毛利率仅为2%-5%左右，而乳酸菌饮料的平均毛利率在30%左右。增长迅猛、毛利率高也是企业纷纷涉足该领域的重要原因。

　　北京商报记者在上述超市内看到，尽管工艺不同，低温和常温乳酸菌产品在定价上却大致相当，以活性乳酸菌饮料蒙牛优益C为例，规格在340克/瓶的产品售价6.5元，而125克×5包装的娃哈哈旗下常温乳酸菌饮品的售价为11.5元，小样牌乳酸菌100克×4包装的售价为7元，换算后整个品类的均价大致在每100克1.7-2元。

　　“别看售价都一样，但常温乳酸菌饮料的成本比低温的低多了。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬直言，受制作工艺、运输条件等因素影响，常温乳酸菌饮品的成本要比低温乳酸菌饮品低25%左右，换言之，常温乳酸菌饮品的利润还要更高，这也是为什么越来越多的中小企业扎堆做常温乳酸菌饮品的原因。

　　“在产品定价上，由于乳酸菌饮料行业没有特定标准，除了成本、营销等费用，企业之间的定价更多的是在互相参考，常温乳酸菌饮料成本不及低温，定价却又相当，这也是越来越多的大品牌明知道常温乳酸菌营养价值不高还要做的原因。”营销专家李志起坦言。

　　李志起也表示，常温乳酸菌饮品对温度要求不如活性乳酸菌饮品高，保质期还长，在低温乳酸菌产品之前的推广铺垫后，市场已经有了“乳酸菌有益于健康”的概念。加上常温乳酸菌饮料在外包装与低温乳酸菌饮品相似，通常情况下，消费者难以准确判断常温与低温乳酸菌到底有什么区别，特别是一些偏远地区的老人和儿童，而这些恰恰是常温乳酸菌饮品的目标消费群。

企业回应

低温和常温没有太大区别

　　常温乳酸菌产品是否与低温乳酸菌一样拥有同样效果的促消化功能呢？这个问题不仅在困扰消费者，连生产企业的工作人员自身也说不出个所以然。

　　针对上述问题，北京商报记者首先致电喜乐公司的服务热线，该热线工作人员回应：“常温乳酸菌与低温乳酸菌其实也没有太大区别，关于常温乳酸菌产品的所有相关资料基本也都可以在网上查阅到，我们和网上说的也是大同小异。通常而言，只要是乳酸菌类型产品，都会有菌种，低温和常温只是工艺的不一样。实际上，我们也说不太清楚具体的专业知识，目前对于消费者关于这些问题的咨询也没有正式回应，建议可以去问问其他做常温乳酸菌饮料的同行或者相关专家。”

　　此外，北京商报记者也分别致电娃哈哈、好彩头、洽洽以及黑牛等企业的相关负责人寻求问题的答案。不过，截至记者发稿上述企业均未做出回应。