黄德忠在为李登辉烧菜时知道不少内幕

　　蒋介石、宋美龄和蒋经国、李登辉、陈水扁、马英九宴请“外宾”时，究竟喜欢吃些什么菜？20岁出头就到圆山饭店工作，担任厨师超过40年的林昌城回忆，蒋宋美龄平常不吃海鲜，比较偏好清淡的蔬菜，最喜欢“口袋豆腐”，豆腐经过压水之后磨细，再用手工拍打，吃起来外脆里嫩，像豆腐脑一样，配上高汤和干贝火腿，只要宋美龄用餐，必点这一道菜色。

　　他透露，蒋介石最喜欢 “雪菜黄鱼”，拿江浙风味的老雪菜，搭配烧或蒸黄鱼，让蒋介石百吃不厌。另外还有一道家乡口味的“扁尖笋”，以笋干炖鸡汤，也是他的最爱。不过，蒋喜欢的“扁尖笋干”来自浙江奉化家乡，在蒋家转进台湾后，怀念家乡母亲的味道，特别透过管道到香港采买，才能吃到熟悉的家乡味。

　　人称“阿忠师”的黄德忠则曾为李登辉、陈水扁、马英九烧菜。他回忆过去帮李登辉办桌时，才知道许多“总统府”的人事案，都是在饭桌上敲定，他也在上菜时听到许多第一手消息，却始终紧守分际，不能对外透露。

　　黄德忠回忆，李登辉住在桃园鸿禧山庄期间经常宴客，连战、吴伯雄、宋楚瑜、萧万长等人经常是座上宾。可能是因学农的背景，李登辉较偏好台湾农作物，像是甘蔗笋、猪脚、土鸡等，不喜欢过度加工的食材。

　　陈水扁任 “总统”时最喜欢的是“上将梨炖鸡”，黄德忠拿宜兰三星乡生产的“上将梨”炖鸡汤，而且在宴请客人时，经常将台湾传统小吃，像是台南的碗諽、虱目鱼、彰化肉丸、新竹贡丸和花莲的飞鱼、山苏、过猫等搬上餐桌，接待“外宾”时也是如此，让客人印象深刻。

　　厨艺精湛的黄德忠，也曾为马英九办桌，他表示，马每年过年都会到苗栗马家庄发红包，中午席开50桌，苗栗县长刘政鸿都会请他负责料理。他都会设计把茄子入菜，中间挖个洞，塞入火鸡肉，由于茄子的台语发音就是“桥”，所以取名为“名马过桥”，还把油条做成马鞍的形状，取名为“马鞍酥”，甚至把砂锅鱼头的鲢鱼头换成马头鱼，就取名为“马头火锅”。