黄瓜干为黄瓜腌制脱水而成，是勤劳的农民创造的独特风味。阳泉市平定县后沟村制作的黄瓜干最为美味，曾经被乾隆皇帝御批为“龙筋”。

笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干，色泽金黄，淡甜，鲜脆可口，久贮不坏。改革开放以来，笪桥黄瓜作为本地土特产远销广州、深圳、珠海、三亚、南宁、北海、香港、澳门等地，声名远扬。

黄瓜干

Cucumber stem

笪桥黄瓜干

黄瓜

色泽金黄，淡甜等

笪桥黄瓜

最地道的黄瓜干出自化州市笪桥镇，又叫笪桥黄瓜干。笪桥黄瓜产于化州市笪桥镇，以产地得名，一年可生产四造。[1]笪桥农民种植黄瓜历史悠久，量制成瓜干，则是百多年前的事。始种地是中村、留村，以后陆续发展至附近的山埇、下垌、英笔、禾仓角、尘塘、良埇、低坡、西埇和瑶埇等地。

新中国成立后，笪桥黄瓜（又称化州黄金瓜）得到进一步的发展，除旧产区不断扩大种植面积外，相邻的良光区（镇）豺岭、龙秀、落底、斋塘坡和出拔等地也有种植。50年代至70年代，笪桥每年种植黄瓜100多亩，制成瓜干15吨左右。

笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干，色泽金黄，淡甜，鲜脆可口，久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉饼，美味可口，饶有风味；将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又去淤生新。

因此，人们往往把笪桥黄瓜当作送礼佳品，赠送亲朋挚友。改革开放以来，笪桥黄瓜作为本地土特产远销广州、深圳、珠海、三亚、南宁、北海、香港、澳门等地。[2]笪桥黄瓜干作为传统工艺精制而成，具有浓厚地域特色，且早已声名远播。

化州黄瓜干

化州黄瓜干的地道做法：用一个大锅煮好开水，然后把新鲜采摘回来的黄瓜放水里过开水，时间约2分钟，用大桶装起来，并洒上粗盐腌制。第二天，再把黄瓜拿出来放空旷地方凉晒，并每半小时-1小时就给黄瓜翻转，晚上收回来放大桶里装着，再洒上粗盐。第二天再拿出去凉晒，并每3个小时用表面光滑圆形的物品(如啤酒瓶)对黄瓜进行辗压，一条本来胖胖圆圆的黄瓜，到变成薄薄的黄瓜干成品，约计要辗压5-10次。

随着现在生产工艺的进步及市场的局限，现在的凉晒及辗压过程都用机器完成，时间也缩短了很多，不过生产出来的黄瓜干也少了地道的清香。

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黄瓜干小菜的做法：

（1）黄瓜干取适量出来。

（2）因为黄瓜干很咸的，加适量清水浸泡提前下，过一遍水。

（3）拧干。

（4）醋、白糖、生抽、芝麻油、自制辣酱。

（5）黄瓜干切小段。

（6）喜欢的话，切点蒜粒跟香菜碎。

（7）放适量白糖。

（8）一点辣酱。

（9）适量生抽、醋。

（10）香菜蒜末。

（11）滴点芝麻油。

（12）拌匀就可以。