2024-03-05
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凉茶,流行于中国广东省、中国香港特别行政区、中国澳门特别行政区的传统技艺,国家级非物质文化遗产之一。 凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征,在长期预防疾病与保健的过程中,以中医养生理论为指导,以中草药为原料,食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效,伴随着人们日常生活的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用,既无剂量限制,也无需医生指导。 2005年5月,被广东省文化遗产工作领导小组认定为广东省食品文化遗产;2006年5月20日,凉茶入选第一批国家级非物质文化遗产名录,编号Ⅷ—89;2014年6月,被列入《香港首份非物质文化遗产清单》,类型为有关自然界和宇宙的知识和实践,编号4.1.1;2017年8月14日,被列入中国香港非物质文化遗产代表作名录;2017年9月25日,被列入中国澳门非物质文化遗产清单;2019年10月8日,被列入中国澳门非物质文化遗产名录。 中文名凉茶 herb tea 约公元前1716年 中国 王泽邦 下火茶 清热、解毒、美颜 饮品 历史渊源西晋光熙元年(306年),东晋道学医药家葛洪南来岭南,由于当时瘴疠流行,他得以悉心研究岭南各种温病医药,以凉茶配方为载体,创造出了与凉茶配方作用相匹配的指导人们饮用凉茶的专业术语,奠定了凉茶的理论基础。 清道光八年(1828年),王泽邦在广州市十三行靖远街开设了第一间凉茶店。 凉茶“文革”中,凉茶文化虽遭到了严重破坏,不仅凉茶铺关门,有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几,但其在港、澳地区仍经久不衰。 凉茶2005年时,中国国内凉茶饮料不足100万吨。 2006年,凉茶饮料产量实现快速增长,达到近400万吨。 2010年,凉茶饮料产业达到2500万吨,超过可口可乐全球销量。 工艺特征凉茶 凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征,在长期预防疾病与保健的过程中,以中医养生理论为指导,以中草药为原料,食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效,伴随人们日常生活的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用,既无剂量限制,也无需医生指导。 凉茶凉茶是中草药植物性饮料的通称,也是夏天常饮的一味饮料。得名与其功能有关。虽然叫凉茶,但实际上该饮料里面是没有茶叶成分的。凉茶以鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果等为主要配方,所谓“凉”,是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝,以消除夏季人体内的暑气,或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。 凉茶工艺流程传统凉茶的制作流程 传统凉茶的制作流程一般包括药材的切割研磨、称量、浸泡、入煲、加水、熬制、存贮共7个基本步骤。 1.切割研磨:药材的切割、研磨主要是使原本较大的药材分成小块,令药材在熬制中增加与水的接触面,减少熬制所需的时间;其次通过切割、研磨的药材体积较小,也方便准确称取。 2.称量:为保证药材的用量达到其配方的要求,一般在药材浸泡前均需要经过严格的称取。过量的药材会使凉茶药效过强,容易对人体产生不良作用,而过少则会降低功效,不能达到正常的保健作用。 3.浸泡:经过浸泡后的药材,水分渗人溶解药材的有效成分,从而保证药效。一般花、叶、草类为主的凉茶宜浸泡20分钟左右,根茎、种子、果实为主的凉茶则应浸泡1小时。夏天温度较高可缩短其浸泡时间;冬天时药物干硬,浸泡时间可稍长。 4.入煲:由于药材在熬制中会产生复杂的化学反应,所以煲凉茶以陶瓷器为最佳选择。如选用金属器皿,则在熬制过程中金属元素容易与药材中的中药成分发生化学反应,降低凉茶药效。另外,陶瓷的传热性能缓和,受热均匀,有利于凉茶熬制。 5.加水:古代对熬制用水较为讲究,根据《本草纲目》中提到的用水就分为天水、地水两类共43种之多。其实对现代人而言,凡可供饮用的纯净、无杂质的水都可以用来熬制凉茶。至于用水的分量则通常将药物置于煲内平摊,然后加水浸泡超过药材2~3厘米(约1指节)为宜。 6.熬制:一般凉茶熬制宜“先武后文”,即先用武火煮沸,然后用文火保持微沸状态,以免药汁溢出或煎糊。此外,特别注意凉茶熬制时不宜经常“揭盖”搅拌,因为凉茶药性多芬芳辛散,如果反复“揭盖”则令药物中的挥发成分随之升散,从而降低凉茶功效。 7.存贮:一般的单店存贮模式多采用保温瓶存贮,以确保凉茶味道不会散失,短期内质量不会变坏;连锁店或加盟店采用固定的塑料容器从生产场地运送至门店,然后放进冰箱冰藏保管,售卖时再根据客人的需求冷饮或加热饮用。 利乐包装广东凉茶的现代工艺流程 广东凉茶药材清洗后加水熬制、过滤、滤液、真空压缩、酒沉、回收酒、真空浓缩、稠膏+水+蔗糖、凉茶液、过滤、1千克/平方厘米压力、120摄氏度瞬间高温灭菌、冷却、入盒、封口、装箱、入库。 传承保护传承价值凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及后发效应,使其成为世界饮料的一匹“黑马”。凉茶产量超过200万吨(含港、澳地区),销售范围覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。作为中华饮食文化的组成部分,保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。 传承人物
保护措施2011年7月20日,“凉茶成功申遗五周年暨凉茶文化与产业发展峰会”在京召开,51家非遗凉茶品牌秘方及专用术语拥有企业共同签署了《凉茶文化与产业发展公约》。 2019年11月,《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布,中国澳门特别行政区政府文化局、广东省食品行业协会、中国香港特别行政区政府民政事务局获得“凉茶”项目保护单位资格。 社会影响重要展览 2016年6月18日,位于三栋屋博物馆的中国香港非物质文化遗产中心正式启用,凉茶于此展览。 2019年1月15日,由广东少儿艺术联盟、羊城晚报和53美术馆联合主办的“非遗·传学”广东艺术联盟第二届非遗大展在53美术馆开展,凉茶为展览项目之一。 本文标题:凉茶(传统中草药植物性饮料、传统技艺) - 娱乐圈事 本文地址:http://www.o-kml.com//yule/51125.html |
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感觉中国混血明星蛮多的,香港随便都能拎出好几个来,混英法美日,还有祖上混血好几代的,说起
春天万物复苏,一片生机盎然,是时候出去舒活筋骨,抖擞精神,游览一下祖国的大好河山了。其实