2023-08-15
雪梨枪受审画面曝光 成都4P门事件始末回顾(图/视频) ... [详细]
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。 中文名猪肝 鲜香、脆嫩 PorkLiver 补血佳品 味甘、苦;性温;归肝经 猪肝食前要去毒 营养成分磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。 功效补血:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能; 明目:猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义; 排毒:经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用; 抗衰老:猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。 [1] 性味归经猪肝味甘、苦;性温;归肝经。 食用禁忌猪肝猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。 由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。[2] 其它禁忌1、高血压、冠心病患者应少食猪肝 猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。 2、不宜和维生素C同食 维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C。 3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类 常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。 猪肝做法猪肝的主要做法有: 猪肝泥猪肝泥原料:猪肝50克。辅料香油1克,酱油、精盐各少许。 制作方法 1.将猪肝洗净,横剖开,去掉筋膜和脂肪,放在菜板上,用刀轻轻剁成泥状。 2.将肝放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上笼蒸20-30分钟即成。 番茄猪肝汤主料:番茄、猪肝、金针菇、木耳。 辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。 1.:将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷,如果没有,木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶,开火,:将番茄放在上面烤一下; 2.:番茄很快就出现了裂痕,翻动一下继续烧;不出一分钟,烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了; 3.:将番茄洗净后去皮,将去皮的番茄切成小丁; 4.:将切好的猪肝加入盐,白胡椒,料酒,生抽,生粉, 5.:搅拌均匀后腌制五分钟; 6.:在烧热的锅中倒入少许油,加入姜末和大葱末煸炒; 7.:煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下; 8.:加入番茄酱继续煸炒,再在熬好的番茄汁中加入适量的水,直到熬出红色的汁; 9.:待番茄汤煮开后加入金针菇; 10.:再加入黑木耳丝,煮上五分钟; 11.:五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐,胡椒等调料,就可以关火了; 12.:成入碗中后加点小葱点缀。 猪肝羹猪肝主料:猪肝一具(细切,去筋膜),鸡蛋一只。 辅料:豉汁适量,葱白一根(去须,切片) 做法: 1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。 2.九成熟时,打入一只鸡蛋,即可使用。 功效:主治营养性视弱、近视,夜盲等症。 青椒炒猪肝主料:猪肝200克,青尖椒2个。 辅料:姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。 做法: 1.:花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用; 2.:猪肝切薄片; 3.:猪肝片用备用的花椒水煮2分钟,捞起沥干; 4.:加酒、酱油、淀粉适量,苏打粉半匙拌匀; 5.:青椒洗净去籽,切成大块; 6.:红椒切斜片; 7.:炒锅入油,将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右; 8.:加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下; 9.:最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。 营养价值:猪肝中铁质丰富,是补血食品中经常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛,维持正常视力,有效地防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。 菠菜猪肝汤猪肝100克,菠菜50克,煮汤食用。治夜盲症及贫血。 猪肝枸杞汤猪肝100克,枸杞子50克,煮汤食用。治眼睛迎风流泪,视物模糊等肝肾阴虚之症。 爆炒猪肝猪肝制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法: 1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。 2.切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。 3.胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。 4.跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入 猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。 炒肝片炒肝片制作: 1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中氽一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。 2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出。 重点提示: 1.猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。 2.氽烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。 溜肝尖溜肝尖主料:新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。 调料:盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。 做法: 1.葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片; 2.胡萝卜开水焯过备用; 3.切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出,起油锅,油热后,爆香葱姜末; 4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟,烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀,加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味,淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火装盘。 青菜猪肝汤青菜猪肝汤原料:猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。 做法: 1.猪肝切薄片、加湿粉腌好,青菜洗净切段,鲜菇切片,枸杞泡透,生姜去皮切小片; 2.烧锅下油,待油热时,放入姜片、草菇片,炒香、注入清汤,用中火烧开,下入青菜; 3.待青菜快熟透时,投入猪肝、枸杞,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用大火滚3-5分钟即可。 酱爆猪肝原料:猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。 做法: 1.猪肝用水清洗后,放在盐水中浸泡60分钟以上; 2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片,加料酒、酱油、干淀粉拌和,放置15分钟; 3.茭白、青椒洗净切片,葱姜蒜切末; 4.热锅入油,油温后下猪肝大火爆炒,至猪肝变色变挺后盛出备用; 5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出; 6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味,下甜面酱煸炒,加糖和少量清水; 7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝,炒匀后用水淀粉勾芡即可。 法式煎猪肝猪肝原料:猪肝(250克)、洋葱(半个)、土豆(1-2个)、蒜头(4、5瓣)、红酒(50ml)、辣酱油(适量)、黑胡椒(2茶匙)、盐、糖、鸡精、生粉各少许。 做法: 1、将土豆去皮,煮熟或者蒸熟,压成土豆泥,用少许牛奶来调,接着加盐和少许黑胡椒粉调味。 2、将猪肝洗净切片,加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味,倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。 3、锅烧热,放入少许橄榄油(可以是黄油或者植物油),将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。 4、将洋葱和蒜头切碎,将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后,烹少许辣酱油。 5、接着将猪肝倒回锅中,略翻炒下出锅,即可装盘。 番茄猪肝原料:番茄100克,猪肝250克,油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。 做法: 1.番茄洗净,开水浇烫,剥皮去籽,切成6瓣。猪肝洗净,切薄片,用少量酱油拌匀。 2.烧热锅下油,烧至八成热,下番茄、葱花爆炒3分钟,加入精盐及开水,滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫,再煮3分钟,加入胡椒粉、味精调味即可。 功效:番茄味甘、酸,性微寒,能凉血平肝;猪肝性温,味甘、苦,有补肝明目养血的功效。二者合用,能养血明目。 应用:适用于肝血不足,或肝热上扰所致之眼睛疲劳,视力减退者。 酸菜猪肝酸菜猪肝做法: 1.新鲜的猪肝稍微冷冻一下切片; 2.往切好的猪肝里加入料酒; 3.加适量生抽; 4.酸菜切段,大蒜切碎,洋葱切块,姜切碎; 5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀; 6.炒锅倒油,五成热; 7.倒入腌好的猪肝滑油; 8.全部变色后盛出; 9.锅中底油,下葱姜蒜碎炒香; 10.下酸菜炒香; 11.将炒好的猪肝回锅; 12.加盐调味儿,如果喜欢,可以放鸡精或者味精; 13.调一碗淀粉水,这个可以试先准备好; 14.勾芡后翻均匀出锅。 菊花汤明目猪肝菊花汤材料:猪肝100克,白菊5朵。 调料:姜丝、盐各适量。 做法: 1.猪肝洗净,用沸水略 焯,切片;白菊洗净; 2.锅中倒入适量清水,放入白菊煮片刻; 3.放入猪肝、姜丝、大火烧沸,改用小火煮20分钟,加盐调味即可; 煮猪肝时不要一直大火,这样煮出来的猪肝才会更软嫩。 清煲姜丝材料:猪肝、姜丝、香油。 做法: 1.挑选颜色较浅的猪肝,切成小方块状、姜丝少许备用; 2.锅内放入香油加热后放入姜丝、猪肝,将猪肝炒至外表变色出锅; 3.锅内加水煮开,放入猪肝煮至熟透即可。 功效:猪肝补血,姜丝去寒,二者相得益彰,主治痛经困扰。 韭菜炒猪肝食材:猪肝250克,韭菜100克。 调料:食用油,盐,黄酒,干淀粉,味精。 做法: 1、韭菜洗净后沥干水分,切成小段。 2、猪肝洗净去筋膜,切成薄片,放在淡盐水中浸泡半小时,反复换水至水变清。 3、捞出猪肝片,加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。 4、锅里加油烧热,倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。 5、韭菜下锅,炒到韭菜变软,加少许盐和味精,翻炒均匀即可。 食物相克猪肝+辣椒:猪肝中的铜、铁极容易使辣椒中的维生素C氧化,降低营养价值。 猪肝+红酒:影响人体对铁的吸收。 猪肝+山楂:破坏维生素C和抗物质。 猪肝+鹌鹑:破坏维生素,有损健康。 猪肝+鲫鱼:容易生痈疮。 猪肝+鲤鱼:影响消化。 猪肝+豆腐:会诱发痼疾。 猪肝+荞麦:影响消化。 猪肝+雀肉:引起消化不良,甚至导致中毒。 猪肝+鱼肉:同食可能会引起心神不定,影响消化。 猪肝+菜花:同食会减低人体对微量元素的吸收。 注意:猪肝忌与含大量维生素C的食品同食,同食会使维生素C失去原有的功效,如与:辣椒,山楂等。 猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 猪肝+豆芽:因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化,失主其营养价值。 猪肝+雀肉:猪肝与雀肉同食会出现消化不良。 猪肝+荞麦:猪肝与荞麦同食会影响消化。 猪肝+铆鱼:猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质,和猪肝同食,可降低猪肝的营养价值,并容易导致腹痛、腹泻。 食物相宜: 猪肝+葱:促进营养的吸收。 猪肝+蒜:促进营养的吸收。 猪肝+洋葱:补虚损。 猪肝+韭菜:促进营养吸收。 猪肝+菠菜:猪肝富含B族维生素,铁和叶酸,菠菜富含叶酸,同食能补血。 猪肝+白菜:白菜清热祛火,猪肝养肝补血,两者同食可补血养颜,清肺养胃。 猪肝+苦瓜:增强抗癌效果。 猪肝+油菜:提高营养价值。 猪肝+菊花:清热养肝,明目。 猪肝+莲子:补虚损,健脾胃。 猪肝+银耳:养肝,明目。 制作指导1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。 2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。 3.治疗贫血配菠菜最好。 4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。 5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。 危害每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位,成人每天需要量为2200国际单位,如大量食用猪肝,会因体内维生素A含量过多,造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等,久之能导致骨质疏松、皮:疹、毛发干枯等症状,而且对肝脏也有一定的损害作用。 每100克猪肝中含胆固醇达400毫克以上,而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克,如超过正常食用胆固醇的数量,可导致动脉硬化和加重心血管疾病,尤以高血压、冠心病患者更应重视。因此,食用猪肝宜适量,不要食用过多。 食用注意有时烹制出来的猪肝,吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上,不仅影响美观,而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后,放置时间长没有及时烹调之故。因此,鲜肝应到炒时再切,做到鲜肝鲜切、鲜炒。 选购方法猪肝在选购时有一定的方法,主要是: 看外表看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。 用手触摸用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。 巧鉴病死猪肝病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。 巧选灌水猪肝灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。 巧选酱肝在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。[3] 本文标题:猪肝(猪科动物猪的肝脏) - 娱乐圈事 本文地址:http://www.o-kml.com//yule/50983.html |
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