红鲳鱼，别名也叫淡水白鲳，虽然在外形上酷似鲳鱼，但是它的成体却有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。

红鲳鱼的幼体也很漂亮，通常只有米粒大小的红鲳鱼幼体，其背鳍已经显现出黑色，一群群的一起在鱼缸里游来游去颇引人注目。其肉质鲜嫩，用以红烧、炖汤、葱油等味道极佳，是宴客宾朋上佳菜肴。

红鲳鱼

动物界

脊索动物门Chordata

脊椎动物亚门Vertebrata

辐鳍鱼纲Actinopterygii

幅鳍亚纲Subclass Neopterygii

生活习性

红鲳鱼栖息在中、下水层，具集群性，能耐0.48毫克/升低氧，酸碱度适应pH6.2～7.5，通常在16℃开始正常吃食，生长温度为21～32℃，最适生长温度是28～30℃。

红鲳鱼不耐低温，夏花鱼种饲养水温必须保证17℃以上，水温12℃时大部分成鱼失去平衡，8℃致死。红鲳鱼为杂食性鱼类，以蚕食方式摄食，仔鱼阶段摄食浮游生物为主。

幼鱼也食有机碎屑和人工饲料，成鱼阶段摄食浮游生物、藻类、各种动植物饲料，如死鱼、吞蛹、鱼粉、米糠、麦麸、瓜皮、菜蔬等。一年多次产卵。当水温25～30℃时，便可进行人工催产繁殖。[1]

菜品特色

红鲳鱼，别名也叫淡水白鲳，虽然在外形上酷似鲳鱼，但是它的成体却有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。

红鲳鱼的幼体也很漂亮，通常只有米粒大小的红鲳鱼幼体，其背鳍已经显现出黑色，一群群的一起在鱼缸里游来游去颇引人注目。其肉质鲜嫩，用以红烧、炖汤、葱油等味道极佳，是宴客宾朋上佳菜肴。