制法：鹌鹑、党参、山药洗净后同放锅内，加清水800毫升，煮至鹌鹑熟即可。功效：健脾益气。用法：每日1次，去药渣，食鹌鹑饮汤，5～7日为1个疗程。

鹌鹑汤

咸

鹌鹑

煮

做法

配方

鹌鹑1只，党参15克，淮山药30克。

做法

工艺：煮

类别：家常菜、气血双补调理、孕妇食谱、补虚养身调理、营养不良调理

主料：鹌鹑肉500克

辅料：香菇（鲜）50克、冬笋50克

调料：盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克各适量

制作工艺

1、将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；

2、水发香菇去蒂洗净，切片；

3、冬笋洗净，切成薄片；

4、陈皮洗净，切成细丝；

5、葱切段，姜切片备用；

6、将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；

7、用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；

8、盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。

工艺提示：鸡蛋要选择使用少量鸡蛋皮。

食用方法

中餐、晚餐

菜品特色

秦汉时期，湖南湘江畔有一知县因夫人久咳不愈，召示全县：“有人能治，必给重赏。”此消息传入一死囚耳中，提出将乌龟与羊肉同煮的食疗方，知县就命家厨用羊腿肉、乌龟肉、党参、枸杞、当归、冰糖放在砂锅中加水煮得酥烂。夫人吃了龟羊汤，胃口大开，一连数服，咳嗽痊愈，体质复原。知县兑现诺言，为死囚减刑。此时适逢大赦，死囚出狱开店卖龟羊汤，生意兴隆，此汤亦最终成为湘帮名菜。

营养价值

营养成分

热量629.69千卡

维生素B6 0.02毫克

蛋白质106.8克

脂肪16.03克

泛酸0.08微克

碳水化合物15.18克

叶酸11.2微克

善食纤维4.92克

胆固醇785毫克

维生素A220.9微克

胡萝卜素126.8微克

硫胺素0.25毫克

核黄素1.74毫克

尼克酸33.28毫克

维生素C5.2毫克

维生素E2.93毫克

维生素K1.4微克

钙277.6毫克

磷970.72毫克

钾1137.22毫克

钠2499.59毫克

镁129.71毫克

铁13.15毫克

锌6.55毫克

铜0.7毫克

锰1.26毫克

硒60.41微克

鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达20.2克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19.3％）。

中医学认为，鹌鹑肉性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。鹌鹑肉有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。鹌鹑肉对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。[1]

食谱相克

鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。