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牛板筋（菜品）

来源：未知作者：佚名发布时间：2023-07-07 18:57:46

牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。

牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多人的喜爱。

中文名

牛板筋

分类

川菜

口味

香辣美味

主要食材

牛背肉、辣椒

营养

蛋白质

菜品特色

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。

辣炒牛板筋

食材原料

以香辣牛板筋为例

牛板筋250克	辣椒粉适量
白芝麻适量	冰糖粉或者白糖半勺
植物油三勺	孜然粉末一点点
香菜两根	蚝油一点勺
韩式辣酱	葱
姜	蒜
香叶	----

制作方法

做法一：香辣牛板筋

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	牛板筋切块，放葱姜蒜，香叶，高压锅压熟
步骤2	切片，喜欢吃丝的可以撕成丝，一样拌，和片的两种嚼劲
步骤3	辣椒面，芝麻，放碗里，油烧热，浇上，要搅拌，不然会糊
步骤4	盐，辣椒酱，糖，蚝油，辣椒油，孜然粉，香菜，牛板筋，一起拌匀

做法二：凉拌牛板筋

原料

牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟）
步骤2	将牛板筋撕成小条；
步骤3	牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。

做法三：辣炒牛板筋

材料

牛板筋、葱、芝麻

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。
步骤2	晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。
步骤3	准备葱花、和芝麻
步骤4	锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花。出锅后撒上芝麻~~~

做法四：椒麻牛板筋

材料

牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油

步骤

步骤	具体操作
步骤1	牛板筋用高压20分钟压熟
步骤2	斜着下刀，把牛板筋片成薄片
步骤3	锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌
步骤4	加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀

做法五：干烧牛板筋

材料

主料：鲜牛筋300克

配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

步骤

步骤	具体操作
步骤1	将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；
步骤2	将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；
步骤3	锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。