2023-08-03
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左宗棠鸡亦名左公鸡、左家鸡及左鸡,是湘菜中的一道汉族名菜,主料为鸡。这道菜为在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名,事实上与他本人没有太大关联,发明人是彭长贵。彭长贵师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。彭长贵回忆,左宗棠鸡源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时,他负责掌厨,用腌渍的去骨鸡腿肉,下锅油炸到外脆内软,并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀,最后勾芡并淋上麻油做成这道料理,吃起来外脆内嫩,口味带有湖南料理的辛辣,并以湖南知名将军左宗棠为名。 中文名左宗棠鸡 湘菜 辣,咸,香 General Tso's Chicken 鸡腿、辣椒、蒜瓣 简介左宗棠鸡,相传为清朝著名将领左宗棠嗜吃这样烹制的鸡而得名,实际上与左宗棠无关。此菜选料严格,制作精细。要求选用未下蛋的土鸡,鸡块全部去骨,经过腌制、过油、复合调味,因而成菜色金黄,外焦酥、内鲜嫩、味多样,集酸、甜、脆、辣、鲜、香于一体。以此,名噪一时,广为流传,至今仍为国内外不少酒家、餐馆的挂牌名菜。 历史由来左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。左宗棠鸡源于一九五0年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时,他负责掌厨,用腌渍的去骨鸡腿肉,下锅油炸到外脆内软,并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀,最后勾芡并淋上麻油做成这道料理,吃起来外脆内嫩,口味带有湖南料理的辛辣,并以湖南知名将军左宗棠为名。 传播过程20世纪70年代,彭长贵赴美开办“彭园”餐馆。机缘巧合,一次美国前国务卿基辛格在“彭园”宴客,吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》和《纽约时报》等媒体大幅报道,这道菜名气大震,逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。 中餐馆争相学习“左宗棠鸡”做法。如今美国每年数十亿美元产值的5万多家中餐厅,几乎都提供“左宗棠鸡”;甚至有中餐厅征聘厨师,以“是否会炒左宗棠鸡”为考题。这道菜也真正成为中国餐厅的指标菜色。 材料主料:鸡腿2只(重约500克)。 配料:蒜瓣20克,干红辣椒5克,鸡蛋1个。 调料:花生油1000克(实耗50克),精盐6克,味精2克,姜10克,白醋6克,酱油8克,白糖4克,辣椒油5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,香油5克。 制作工艺1、将蒜瓣和姜洗净,均切成米粒状。另用精盐、味精、白醋、酱油、白糖加清水兑成汁待用。 2、鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。 3、将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。 4、锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。 健康提示鸡腿和蛋白均含优质蛋白质,可提供生长发育所需的能量,经常食用,有益于健康。[2] 食谱营养鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。 辣椒(红、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 食物相克鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 食物营养成分
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2023-08-03
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2022-12-14
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2022-11-12
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2022-10-31
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