2024-01-16
2017黑龙江高考状元:理科712分文科648分 ... [详细]
杀猪菜,主要食材是血肠、酸菜、五花肉、五香粉。原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。 过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。 中文名杀猪菜 特色菜 鲜 Kill pig food 血肠、酸菜、五花肉、五香粉 东北 菜谱介绍酸菜汆白肉是在东北最爱吃的一道菜,也是冬天饭桌上必须有的一道菜,有时候还放血肠(就是用猪肠里灌上新鲜的猪血,住熟就是血肠了)特别嫩,特别香。东北有名的杀猪菜其实是少不了血肠的,但是这个季节实在难买,而且怕坏,买不到干净的,所以就没有放进这道菜中。杀猪菜是越煮越香的,不怕反复煮炖,越煮越香。味道与众不同。 制作方法原料主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克、粉条若干。 调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。 制法1.熟猪五花肉切成片;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。 2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐。肉炒熟,下酸菜,加酱油耗油翻炒。[1]烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。 3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。 制作要点一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。酸菜,放点猪血,烀肉的汤加点作料。 骨头汤里加入酸菜的香味,何以喝汤,也可以吃骨头,把五花肉单独盛到一个盘中,弄点蒜汁沾着吃,特别好吃。 菜品特点“翠花,上酸菜……”,随着歌手雪村的这嗓子“吆喝”,东北“杀猪菜”的香味也飘满了大江南北,那一锅喷香热乎的炖菜,渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对于真正的“杀猪菜”,多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上,以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实,地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。 现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了很大的改进,口味更鲜美内容更丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”,无处不是美味佳肴;另外真正讲究的杀猪菜馆,都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。 蒜泥白肉:大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。 蒜泥护心肉:就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。 柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。 手掰肝儿:据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿,所以煮熟的猪肝不能用刀切;当然,掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。 酸菜炖白肉血肠:酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿,好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃;白肉是带皮的大片儿五花肉;这血肠做起来讲究功夫,要用绝对新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净,吃起来香而不腻;入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。 风味特点肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。 营养成分原料配比:猪肝50克、五花肉150克、猪大肠50克、酸菜100克、粉条30克、豆腐100克、姜5克、大葱10克 本文标题:杀猪菜(中国东北地区特色菜品) - 娱乐圈事 本文地址:http://www.o-kml.com//yule/42012.html |
2022-10-30
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