防腐剂（Preservative）是指天然或合成的化学成分，加在化学产品、天然产品、纺织品或食品中以保护它们在贮存或以非化学方法使用的情况下免于腐烂、变色或腐败的物质。用以浸渍或覆盖木料来防止昆虫或其他生物体的侵袭的物质。

防腐剂

anticorrosive

亚硝酸盐及二氧化硫

使物品免于腐烂、变色或腐败

简介

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延缓微生物生长或化学变化引起的腐败。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。

性质

对微生物或霉菌具有杀灭、抑止或阻止生长作用的药剂。一般对热、光、氧化等作用稳定。

成份和构造

食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。

其中山梨酸、苯甲酸在泡菜、卤菜等休闲小吃中使用最多，占使用率的95%以上，其中山梨酸含量标准规定是不多于5g/kg，也就是说在一定量的添加对人体健康是没有影响的。所以不要谈防腐色变。

物理性质

1、性质稳定，在一定时间内化学结构不变且有效，使用中或在机体内（分解或不分解）无毒。

2、本身无刺激性或气味。

3、在低浓度下仍有抑菌效果。

4、价格合理，使用方便。