2023-12-17
英特尔给中国公众道歉 外交部回应 ... [详细]
提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。 其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史地,确实很难说清除它产于何时,何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。” 从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。 中文名红烧猪肉 猪肉 蛋白质 精盐 做法一①用叉子把肉穿五六个洞,淋上调味(A),再用棉绳绑紧。 ③将肉浸在搅拌均匀的调味(A)里大半天,期间用筷子上下翻动。 ③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上,不罩微波薄膜,转1分钟。 ④取出上下翻动,并用刷子涂上腌汁,再转6分钟,中途需多涂抹几次。 ⑤取出切薄片,再装饰蔬菜即可。 做法二1.原料处理:猪肉经去骨,去毛污后的带皮猪肉及瘦肉,切成3~5厘米宽的条(块)。 2.预煮:水和肉块的比例,以水刚淹没猪肉为度,预煮时间45~60分钟,以煮至肉块中心无血水为止,脱水率15~20%。 3.上色油炸:带皮肉煮后趁热拭干表皮水分,立即均匀涂上色液,待色液吹干后油炸。油温180~190℃,时间45~60秒,脱水率约5%。瘦肉预煮后直接切成3~4厘米小块,于180~190℃油中炸30~40秒钟,脱水率约10~15%。 4.上色液配制:酱色7份加白酒(或经稀释至含酒精25°左右)3份,充分混合均匀备用。 5.切块复炸:油炸后的带皮肉,切成大小3厘米左右的小块,在160~170℃油温中复炸20~25秒钟,脱水率约8~10%。 6.配汤制备:酱油30千克、生姜(洗净切碎)430克、黄酒28.5千克、葱(洗净切碎)430克、精盐28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉汤100千克。将上述配料放入夹层锅煮沸,最后加入黄酒、味精出锅,经过滤后汤汁调整至总量为100千克。 7.装罐:罐号962,净重397克,肉块280克,汤汁117克;罐号860,净重256克,肉块185克,汤汁71克。 8.排气及密封:排气密封:中心温度80℃以上。密封后用热水洗净罐外油污。 9.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~60′~20′/118℃冷却。 本文标题:红烧猪肉(以五花肉为主食材制作的菜品) - 娱乐圈事 本文地址:http://www.o-kml.com//yule/34181.html |
2023-08-23
1984年1月,由全国著名高等学府和教育单位的一批优秀教授、学者,以“育人报国”为宗旨,以“厚基础、宽技能、重德育、强素质”为办学理念,在改革开放时期,教育大改革的浪潮中毅然创办“北京民族大学”。 ... [详细]
2022-10-14
由蒋家骏执导、编剧王海鸰执笔的都市爱情剧《非诚勿扰之新恋爱时代》即将播出,青年演员郑凯加盟其中,携手演员高露八目鱼谱写一段浪漫唯美的都市恋爱曲。该剧主要讲述三个不同生活背景、不同性格、不同婚恋观的80后女性的恋爱故事。剧中,沈画的扮演者是曾泳醍。曾泳醍曾在电视剧《婚姻保卫战》中,饰演常小小一角而被观众熟知,新任宝女郎曾泳醍赢得了媒体朋友和现场观众的一致认可和喜爱。首部大戏就能够与众多优秀前辈合作,... ... [详细]
2022-12-12
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