寒天是一种蔬菜加工食品，指的是红藻破壁技术的萃取物。其主要以食物纤维、钙、铁等成分居多，日本科学家破译最古老植物基因，证实红藻是地球上最原始的植物。寒天的卡路里很低，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇和预防大肠癌的功效与作用。

寒天

植物原料

否

含大量天然纤维质(87%)，可减少醣分和胆固醇的吸收，

任何人

无

介绍

寒天与洋菜的不同之处是。

1.严格说起来，寒天是洋菜的一种,也被称作琼脂（Agar）被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。算是洋菜界的上等高级品。

2.洋菜是一般海藻粹取物，寒天则是红藻破壁技术的粹取物,水溶性纤维含量相当高。

3..一般的洋菜没有像寒天的有效成分及有效功能那么多。

4.洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻，而寒天只要溶于70-80度热水就可成冻状。

特性

对油脂和淀粉有包覆作用、含蛋白质、多糖体。

成分

主要成分都是“海藻胶”（或称洋菜胶），是一种多醣体，其中有大量膳食纤维、钙、铁等。

其他名称

除了寒天这个日本名称以外，洋菜在台湾俗称“菜燕”（素的燕窝，光听这名字就知道洋菜冻有多硬），其他名字还有琼脂、石花菜（由材料名得来）、大菜（香港称呼）等。

日本传统制造寒天都在冬天，而且也可以做出多种不同的寒天（做法当然是商业机密），不过并非只有冬天才能采集石花菜，当然也不是只有日本才有生产，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。

“寒天”易凝固的方便性，做果冻凝结媒介亦相当好用，从去年开始大量被瘦身一族当作日常饮食之用，目前已经开发出干燥品、即食包，最近更广泛加进甜点中，达到降低摄取卡路里的目的。

功效

《寒天的魅力》

美食又有保健效益者不多，而且喜好经常改变；目前最受欢迎者非“寒天”莫属。

寒天由深海红藻萃取而成，包括角寒天、粉寒天、丝寒天与种助四种，还可添加蒟蒻、南瓜等，制成果冻、蛋糕、慕斯、奶酪，口感绵密柔嫩；加在各式菜肴、汤品与酱料中，可以变化出无穷口味；这是目前最火红的食品。

由于富含膳食纤维与胶质，具有凝固、解冻、再凝固也不变味的特点，使用方便；又有消除便秘、美颜、减肥、预防慢性病等效用，可以说是现代人最具魅力的食品。

常见问题

什么是寒天

为什么会叫寒天是因为寒天必须在冬天寒冷干燥的气候中制作所以由此得名。

一般人会有一个迷思以为寒天就是洋菜，其实这二者是同属性但质地不同的东西。洋菜是由潮间带的藻类所提出来的。而寒天则是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品，寒天的纤维质含量以10克是蒟若的31.2倍、苹果的23倍。含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维他命与人体必需的数种胺基酸及丰富稀有的多醣类，因此有海底燕窝之美名，他的营养价值更胜燕窝，俗名称珊瑚钙。寒天与西方所产的吉利丁一样都具有冷却后凝固的特质，只不过吉力丁是一种存在于动物骨头的胶质经萃取而得，而寒天则是存在于海藻中被萃取而出的植物胶质。

有哪些特色

无色、无味、无臭的寒天有哪些特色寒天有遇水则发的特性、吸水性高达200~250倍，较一般洋菜的20倍吸水性更强因此食用寒天易有饱足。寒天低热量低卡洛里无摄取量上限、高纤维可以增加排便量、只对油脂和淀粉有包复作用。

21世纪的生活潮流是“慢活”

而我们的寒天食材刚好符合现代人所需要的食物，在享受精致美食的同时，不需担心身体额外的负担，近年来国人饮食生活的改变，普遍食物纤维摄取不足，已严重危害自身健康，经过我们精心的研究，将寒天加入我们平常食用之食物里，制成简单而易取得之食物，主要让大家顺其自然的食用寒天，也可摄取寒天中天然的食物纤维，并提供最健康饮食习惯。

吃寒天好处

寒天的食物纤维效能可以说是所有食品中含量高的食品。一般而言，水溶性食物纤维虽具有抑制胆固醇或血糖值上升的作用，但却缺乏增加排便量、缩短肠道内通便时间的效果。牛蒡或豆类中富含的不溶性食物纤维，则具有改善通便效果。寒天可溶解于60℃以上的温水中，因此被分类为一般水溶性食物纤维，但在常温下会呈凝胶状（果冻状）而具有保水性或增加排便量的作用，而且还具有不溶性食物纤维的改善通便之效。

寒天食物

寒天粉除了可以直接加入饮品中食用、还可和新鲜水果制成果冻并可成与既有料理相结合、可做成万能酱料、可取代芶芡的太白粉、有锁住美味的胶囊效果、可凝固汤汁、能替代面条增加饱足感、可直接食用。

73.6%纤维素

每100公克就有73.6的纤维含量，其他高纤的天然藻类如：紫菜、发菜及干海带，含量都只有11.7%、20.4%、28.3%，难怪寒天拥有如此雄厚的瘦身力！

15 kcal低热量

每10克只有15 kcal热量，通常料理时，也只会用到1～2克的份量，低热量的特性，让减肥中的美人轻松食用，而且还能瘦多多。

包复易胖醣类

寒天含有的丰富纤维素，在胃中可以包复醣类，减少醣类的吸收，同时抑制血糖值上升，属于低GI食物之一，加上纤维素遇水易膨胀的特性，大大提升饱足感。

寒天粉绝对不是洋菜粉!!!

寒天是红藻破壁技术的萃取物,是纤维物质。

用途

寒天，也叫做琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。

一般是从下列原料中制取的：江蓠、紫菜、石花菜

作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。

用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。

食用说明

下面介绍一下寒天的吃法：

吃法一（针对粉末状原物料）：

【原料】：洋菜粉 8公克 ，细砂糖 100公克 ，水 750公克

【制作】：

（1）将所有材料一起放入锅中加热，并加以搅拌至洋菜粉完全融化无颗粒状，一边煮时必须不断将浮沫捞除，以免影响外表光滑。

（2）将煮好的洋菜液缓缓倒入干净无水的四方湵P中，静置或放入冰箱冷藏待其凝固。

（3)确定洋菜液已完全凝固即可小心取出，全部切成约1公分的小方块即完成。

用刮刀或汤匙捞起洋菜液，要完全看不到洋菜粉颗粒才算完全融化。

分切寒天时，必须利用刀身推移，一方面确定是否完全切开，另一方面则是防止其碎裂。

吃法二（针对固体半成品）：

【原料】：寒天红糖块一份（250g~270g）。准备纯净的冷水2.5L~2.7L。建议寒天与水的比例1:8~1:10.

【工具】电磁炉。家用汤锅。搅拌勺。

操作步骤：

（1）将准备好的寒天和冷水，一起放入汤锅中加热，边煮边用搅拌勺搅拌。

（2）待水煮开寒天块全部溶解后，调小火至泡沫基本消失、泡沫清透时关火。

提示：煮沸过程中，请不要清除泡沫。

（3）将煮好的寒天红糖液放凉后，放入冰箱，约2~3小时即成晶冻。

提示：务必放入“冷藏室”而非“冷冻”。

（4）取餐具，舀取一定量的寒天红糖茶冻，加入少许的奶茶/鲜奶/咖啡/小红豆/西米/冰块等。既爽口又瘦身的寒天茶冻就制成了！

吃法三（针对固体成品）：

【原料】：寒天晶球。基本是开袋即食。颗粒饱满，很Q。

提示：寒天本身遇到热会融化，所以寒天晶球一般都添加了其他可”塑型“的成分。寒天本身是无色无味透明的，如果是五颜六色的寒天晶球，基本是加了色素。选择正规厂家生产的寒天晶球比较好。