扬州狮子头,中式菜品,是以五花肉、排骨等为主料的菜品。
中文名扬州狮子头
分类中式菜品
主料五花肉、排骨等
辅料葱、姜等
菜品制作
用料
主料 | 五花肉1000克、 排骨500克 、大闸蟹4个 |
辅料 | 葱1根、 姜1块 、淀粉50克、 鸡蛋清1个 |
做法
步骤一 | 螃蟹放入锅中蒸熟,将螃蟹肉和黄取出。 |
步骤二 | 葱姜切末,将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜炒香,放入蟹肉和黄翻炒片刻。 |
步骤三 | 放入适量盐调味后盛出备用,做好的蟹粉可以放入保鲜袋内放入冰箱冷冻三个月。 |
步骤四 | 五花肉去皮在清水中浸泡2小时,将肉中的血水浸泡出来,猪腔骨提前浸泡好,清洗干净。将腔骨和五花肉的肉皮一起放入锅中,冷水下锅。煮至肉变色,将水上的沫子捞出。 |
步骤五 | 将焯好的猪骨和肉皮、汤一起放入电压力锅,放入适量葱段、姜片、料酒。 |
步骤六 | 用电压力锅煲汤,五花肉切成石榴粒大小的肉粒,将肉粒放在案板上再剁几刀,不要把肉粒剁碎,葱姜泡水。 |
步骤七 | 肉粒中放入适量的盐、胡椒粉、淀粉、料酒、蛋清,放入葱姜水搅拌至肉可以黏在一起,搅打上劲。 |
步骤八 | 准备一个盆,盆里准备适量水淀粉,将煲好的排骨汤倒入砂锅内,开小火,不要把汤煮开。 |
步骤九 | 洗净双手,手沾水淀粉,取适量搅打上劲的肉粒,将蟹粉包在中间。 |
步骤十 | 将狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒,使狮子头滚圆放入排骨汤中。 |
步骤十一 | 狮子头依次放入,中火将汤烧开,立刻转小火,在狮子头表面盖上白菜叶。 |
步骤十二 | 盖上锅盖炖1个半小时,放入适量盐调味,再炖30分钟,30分钟后,关火,取出白菜叶,最后放入装饰用的菜心盖锅盖焖2分钟即可装盘。 |
主料功效
五花肉
五花肉是营养丰富的食物,而且五花肉中是富含优质蛋白质的,特别是其中的无机盐、维生素还有各种的脂肪酸和甘油三脂都是我们人体所需要的,因此五花肉就是我们人体必需的一种氨基酸了,而且大家吃五花肉是能提供血红素的,特别可以起到促进铁吸收的半胱氨酸,所以说大家吃五花肉就能起到改善缺铁性贫血的功效,对于容易贫血的女性来说吃五花肉很适合。所以五花肉的营养价值很丰富,是大家很适合吃的美味。
大闸蟹
1、能够清热散瘀,对于湿热黄疸、瘀滞腹痛、骨折所导致的瘀肿疼痛的人,如果适当食用大闸蟹有很好的清热散瘀的功效。
2、能够消肿解毒,对于痈肿、疖疮的人,如果适当食用大闸蟹有很好的消肿解毒的功效。
3、能够为机体提供优质的蛋白质,而蛋白质构成了肌肉重要的原料,通过吃大闸蟹补充蛋白质,在预防肌肉衰减症、增强肌肉力量方面的功效非常明显。
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