营养金字塔（又叫“食物指南金字塔”、“营养学金字塔”、“平衡膳食宝塔”、“食品金字塔”、“饮食金字塔”等）是一个人为制造出的像金字塔形状的为应对人生理特征而做成的一个黄金三角。为指导人们合理营养，中国营养学会提出了食物指南，并形象地称为“4+1营养金字塔”（即“营养金字塔”）。"4+1"指每日膳食中应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。

营养金字塔

食物指南金字塔

金字塔形状

指导人们合理营养

简介

为指导人们合理营养，中国营养学会提出了食物指南，并形象地称为“4+1营养金字塔”（即“营养金字塔”）。

"4+1"指每日膳食中应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物作为基础，适当增加“盐、油、糖”。

起源

1992年美国农业部公布了“食物指南金字塔”（即“营养金字塔”）图表，并称这一图表是指导美国人从均衡饮食中摄取营养的最佳图形。为了绘制这一图表，美国农业部前后花了近三年时间，耗资近百万美元，并经过多次测试，最后才得到包括美国卫生部和福利部部长在内的各个方面的同意，付诸实施。

饮食结构

1.脂肪和糖（Fat&Sugar）：

乳脂（cream）、乳酪（cheese）、果汁（fruitjuice）、糖（sugar）、奶油（butter）。

2.蛋白质（Protein）：

虾子（shrimp）、鱼（fish）、鸡肉（chicken）、培根（bacon）、火腿（ham）、香肠（sausage）、蛋（egg）。

3.水果（Fruit）：

樱桃（cherry）、柳橙（orange）、草莓（strawberry）、苹果（apple）、香蕉（banana）、凤梨（pineapple）、桃子（peach）、蕃茄（tomato）。

4.蔬菜类（Vegetable）：

黄瓜（cucumber）、洋葱（onion）、花椰菜（cauliflower）、蘑菇（mushroom）、四季豆（greenbeans）、玉蜀黍（sweetcorn）、茄子（eggplant）。

5.谷类（Grains）：

米饭（rice）、饼干（cookie）、面包（bread）、面粉（flour）、麦片（cereal）、通心面（pasta）。

糖盐油10％

鱼肉蛋奶20％

水果蔬菜30％

面食米饭40％

健康饮食计划

很多人服用减肥药，吃一些时尚饮食，坚决不吃某种食物，吃特定的食物等等。有这么多疯狂的饮食建议，你怎么还会记得健康饮食的基础呢?说到营养健康饮食，美国农业部的食物金字塔可以给你提供健康饮食框架和良好的营养准则。

食物金字塔多年来没有大的改变，但已经出现了一些调整。新的食物金字塔给出了食品组的概念和健康营养的食品搭配：

变化之一是，水果和蔬菜的建议食用数量略有增加。女性每天至少要吃7份水果和蔬菜，而男性则需要至少吃掉9份。美国的营养师桑德拉迈耶罗维茨说：“我们只知道水果和蔬菜中含有很多好东西，像必需的营养素和纤维素。但是在当下流行的许多时尚饮食的影响下，人们似乎已经忘记了碳水化合物也是健康饮食的必备组分。”

为此，美国农业部推荐了如下的营养指南，遵循这些建议便可以找到适合的自己健康饮食计划：

多吃水果和蔬菜：每天要吃足7~9份的水果和蔬菜。

低脂肪奶制品：奶酪，酸奶或其他富含钙质的食物，每天至少要食用3杯低脂或无脂牛奶。

选择粗粮：每天至少获得6~8份的五谷杂粮。尽量避免食用反式及饱和脂肪、钠(盐)、糖和胆固醇，而且要限制每天摄入的脂肪大约只占摄入的总热量的20%~35%。

选择优质的蛋白质：保证你每天获得的热量约15%来自去皮的鸡肉、鱼肉和豆类。

这里还有一些其他的技巧，帮助你养成健康的饮食习惯。如果你能牢记这些营养指南，健康的饮食生活就在你身边：

根据自己的情况(试图减肥或想要保持体重)，注意控制饮食数量。现在大多数的餐馆提供的开胃菜往往比主菜更接近适当的份量。每天多喝水，最好能喝八杯水。改变你选择食物的习惯，以确保每天能通过饮食得到多种维生素和其他营养物质。清楚自己每天应该摄入的热量。爱惜自己，不要剥夺自己享受美食的权利，但只能是适度享受。学习一些关于饮食和营养的基本知识，让营养饮食成为你日常生活的一部分。

五大原则

1、补充足够的热量肌肉生长是要消耗能量的，没有足够的热量，就不可能保证肌肉的正常生长。

2、补充足够的碳水化合物健美训练时能量主要由糖原提供，摄入的碳水化合物可以补充糖原，供给能量，并防止训练造成的肌肉分解。

3、补充优质蛋白原料蛋白质是肌肉构成的基石，也是肌肉生长的基础，因此每天必须摄入充足的优质蛋白质。

4、促进合成、减少分解当肌肉的合成大于分解时，肌肉增长，反之则缩小。因此要注意抗肌肉分解，促进蛋白合成。

5、保持适宜激素水平体内的生长激素、胰岛素和睾酮对肌肉蛋白的合成至关重要。通过饮食与营养补充品可调控激素水平，刺激肌肉的生长。

饮食指南

面对国内民众日益肥胖的体质，美国政府2005年4月19日对旧式的饮食方针进行改革，发布了一系列新型“饮食金字塔”方针，以新的形式和多样的选择让美国民众找到了适合自己的饮食指南。

美国农业部在政府的授权下重新制定了1992年提出的金字塔形“饮食指南”，并将原有的单一选择拓展为12个“食品金字塔”。“金字塔”由六条垂直的彩色条谱组成，橘黄色、蓝色、绿色、红色、紫色、黄色六类颜色分别代表不同的食物组；条谱有粗有细，其中最粗的是谷物彩带，代表每天摄入的食品中谷物分量应该最多，随后依次是奶制品、蔬菜、水果、肉类和豆类及脂肪、糖和盐。

这个新型的饮食计划要求美国人按照12种模式，针对自身的不同状况，合理安排每天的饮食。在新的饮食结构中，锻炼是其中不可缺少的一个环节，形体专家丹尼斯·澳斯汀表示，30分钟的有氧运动是食谱指导中一个非常重要的组成部分，它不仅可以使你充满活力，还可以使你更好地配合食谱中的各类需求。

美国农业部于1992年发布的“饮食金字塔”食谱并未对不同年龄和不同体质的受众进行区分，该食谱长期以来一直受到包括专家在内的众多人士的质疑。

“如果我们不立即改变这种饮食结构，孩子的体质将会出现很大的问题。”美国农业部食品处的一位官员说道。据悉，这种金字塔式的食品比例图表自出台后，已经受到多方肯定。美国食品工业界表示十分欢迎这一项目，因为它将为生产成分比例配置提供一个有力的依据，并为人们打造更加健康的生活方式。美国食品加工产业协会也对美国农业部这幅“食品金字塔”图表示很满意，因为它满足了八成以上美国人的摄食需要。

相关应用

据中国营养学会网站资料介绍，该学会给出的中国居民平衡膳食宝塔的应用如下：

1.确定适合自己的能量水平

膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。

2.根据自己的能量水平确定食物需要

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。

3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

4.要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。

5.要养成习惯，长期坚持

膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。

平衡营养

“营养金字塔”实现合理营养

1、每天一定要吃一次纤维食品：纤维质可把有害的腐败物包围并排泄掉。

2、钙质最好和醋一起摄入：醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。

3、共食比独食好：多人共食品种多，每种吃一点易达到营养平衡。

4、进餐时忌发怒、紧张、哀伤和忧虑：这样会减弱消化吸收功能，也影响味觉。

5、不宜边看(看报或电视)边吃。

6、经常改变饮食方式：按同样方式饮食，久而久之营养就会失衡。

7、就餐时可听听优雅的音乐：优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收。

8、不要怕吃菜渣：纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。

9、不可长期进食植物油：正确的用油应是：份植物油配0·7份动物油。

10、多吃些颜色深的蔬菜：颜色深的蔬菜含胡萝卜素、维生素B2、镁和铁等营养素更丰富。

11、不可食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香和小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。

12、按自己的速度进餐：吃饭不要随着人家速度的快慢，这样消化功能才能充分发挥作用。

13、不要站立进食：站立进食，可抑制胃肠正常功能发挥。

14、不可吃烫食：常吃烫食，食道和胃易受损伤。

15、尽量避开噪音：强烈的噪音会使人神经兴奋、胃肠功能衰减。

16、尽可能吃较硬的食物：能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。

17、体虚者可多吃肉：肉类蛋白质多，可增强体质。

18、喝酒前吃点东西：喝酒前吃点东西或喝些水，可以防止醉酒。

膳食营养

冬训进入了关键阶段，以赛代训的手段越来越多，这对业余训练提出了更高的要求，大家都有自己的一套训练方法，但是冬季的营养不能忽视，冬季的营养比夏季营养学问大，通过与许多跑友聊天，看一些书籍感到，冬训中的营养即重要，又微妙。中国营养家经过长期的研究，提出了冬季膳食营养金字塔。

平衡膳食黄金宝塔，提倡运动员（包括中长跑，马拉松跑运动员）每天均衡地吃这五类食物，以防止冬季营养不良，和能量代谢不足，根据冬季的特点，营养学家还指出，为了保证运动员正常训练，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早，中，晚餐的能量应分别占30%，40%，30%）。下面将五钟食物以金字塔形式提出：

第五类：油脂类—主要提供能量，维生素E，和必要的脂肪酸。每天25克。（比夏季少）

第四类：奶类和豆类—奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源；豆类含丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸，钙，及维生素B1，B2等。故每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-150克。

第三类：鱼，虾，肉，蛋类—提供优质蛋白质，脂肪，矿物质，维生素A和B族维生素，每天应吃150-200克。

第二类：蔬菜和水果—提供膳食纤维，矿物质，维生素和胡萝卜素，一般来说，红，绿，黄色的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富。每天应吃蔬菜400-500克，水果200-300克。

第一类：五谷杂粮—膳食中能量的主要来源，提供碳水化合物，蛋白质，膳食纤维及B族维生素。多种谷类掺着吃比单一吃一种好。每人每天要吃350-500克。