蘸酱菜（东北菜品）
更新于2023-08-07
蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，用来卷的蔬菜可以任选，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。
中文名蘸酱菜
Sauce dish
酱香味
东北菜
制作
1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿；
2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉；
3、蔬菜全部洗净，改成细条或段；
4、起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火；
5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。
小窍门
- 蘸酱菜最主要的还是炸酱，需要掌握好火候，用铲子不断在锅中推搅，如果担心糊锅，可在最后阶段，转成小火，更容易控制；[1]
- 生食蔬菜一定多清洗几遍，保证入口安全；
- 对于胃肠不好的人来说，葱、蒜等辛辣食用要少食为宜，切勿贪口造成身体不适失。