新竹县新埔镇中正路上“大林黑白切”小吃店，是菜色简单的乡土小吃，但经常车水马龙。小店老板林大林厨艺精通，他却认为美食最重要的是食材要好，否则厨艺再好也是枉然。

林大林说，最好的猪肉当然是俗称“二层肉”的松板肉，由于油脂均匀分布在肉质中，吃起来更加滑嫩，火候控制得好，几乎是入口即化，且油脂吃起来不油不腻，瘦肉也不会太涩，沾点酱油膏与姜丝，十分爽口，但数量有限，最好先预订。

松板肉

家常菜

咸，辣

松板肉

种类

香味松板肉

主料：松板肉

辅料：黄飞红香脆椒

调料：麻油，盐，味精，鸡精

做法：

1.将买回来的半成品松板肉用烤箱烤熟备用。

2、用黄飞红香脆椒，麻油，盐，味精，鸡精拌匀即可。

山药松板肉

主料：松板肉

辅料：山药

调料：油、青椒、红椒、盐、鸡精、味精、糖、淀粉

做法：

1.山药洗净，去皮，洗净，切菱形片。松板肉油炸成金黄色，切片。青、

红椒洗净，切菱形片备用。

2.将山药、松板肉和青红椒出水焯熟，捞出沥干。

3.锅洗净，加小半碗水，加适量盐、鸡精、味精、糖，烧开，倒入松板肉和山药和青红椒，翻数下，勾点水淀粉，翻两下，浇一汤匙油，再翻两下出锅。

茶树菇松板肉

主料：松板肉

辅料：茶树菇

调料：油、青椒、红椒、盐、鸡精、味精、糖、淀粉

做法：

1.茶树菇洗干净，沥干。开油锅，油温5成热时下茶树菇，炸至金黄色捞出沥干；待油温上7、8成热时下松板肉，炸至金黄色时捞出沥干，切片备用。

2.将茶树菇和松板肉一起出水焯熟，捞出沥干。

3.锅洗净，上火，加半碗水，加适量盐、鸡精、味精、糖，烧开，倒入松板肉和茶树菇翻炒数下，勾点水淀粉，翻两下，再浇一汤匙油翻两下出锅。

香煎蘑菇松板肉

材料

松板肉1片，蘑菇数多，高丽菜 适量，盐巴适量，胡椒粉适量

做法：

1、高丽菜洗净切丝泡冰水，蘑菇洗净切片，不放油干煎至炒出蘑菇香味[1]

2、用刚刚煎蘑菇的锅子继续煎肉，煎至八分熟盖锅子闷熟，在开大火煎至表面金黄洽洽

3、蘑菇，肉撒上一点点盐巴与胡椒粉即可摆盘上桌享用

回锅松板肉

主料：松板肉

辅料：卷心菜、胡萝卜、野山椒、蒜苗

调料：盐、油、鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱

做法：

1.卷心菜切片洗净，沥干，与胡萝卜片一起倒入容器中。野山椒切碎，撒到卷心菜上，再撒上一把盐，用手搅匀，腌5分钟，然后用水洗净，挤干。蒜苗洗净切断。

2.松板肉炸熟切片。

3.锅洗净，上火，倒入没过食材的水，将卷心菜胡萝卜和松板肉出水，捞

出沥干。

4.锅洗净，上火，烧干，倒入少许的油，将蒜苗稍微煸一下，然后，加半碗水，加适量的鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱，倒入卷心菜胡萝卜松板肉，翻炒一会儿，勾点水淀粉，翻两下出锅。

碳烤松板肉

原料：猪颈肉500克。

配料：葱段、姜片、大料若干。

调料：白糖、嘉豪鸡汁、老抽、胡椒粉、盐。

做法：

1、将猪颈肉洗净，用毛巾沾干水分，放入盆内，加入葱段、姜片、大料，放入嘉豪鸡汁等全部调味料腌制4小时。

2、腌制后将肉放在烤盘上，用烤箱烤制20分钟取出，片成薄片即可。

菜品特点：口感脆嫩，咸甜适口。

营养价值

松板肉里面含有大量的蛋白质和多种氨基酸，能够补充人体需要的营养。松板肉中脂肪含量较多，主要以饱和脂肪酸为主。所以能够维持人体正常的生理功能，对于人体健康或者增肌有一定的效果。其中还含有肌酐、核苷酸、嘌呤碱等，经过烹饪后，会更加有风味，而且对身体健康十分有利。更含有大量的铁、磷、钙等营养成分，对缺铁性贫血有很好的预防作用。