花鲢,又叫胖头鱼,黑鲢,鳙鱼,其鱼头近来很受消费者青睐。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰。从腹鳍基部至肛门之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。

花鲢鱼

动物界

脊索动物门

脊椎动物亚门

鲤形目

鲤科

鲢亚科

花鲢鱼

各水系和湖泊中

花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢

aristichthys nobilis

习性

鲢鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，也吃部分浮游植物和人工饲料。

特性

鲢鱼的生长速度比鲢鱼快，在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤。适于在肥水池塘养殖。在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0．8～1公斤。性成熟年龄与草鱼相同或稍早。初成熟个体体重大；部分地区需10公斤以上，但在两广地区，通常不足10公斤的亲鱼也可产卵。催产季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件大致与鲢鱼相同。

美食

鲢鱼富含蛋白质,以及维生素A、维生素E等多种营养素,能健脾补气、温中暖胃,尤其适合冬天食用.鲢鱼最肥美的是鱼头,而鲢鱼头最好的则要数花鲢鱼头.花鲢不但鱼头肥大,而且还比一般的白鲢肉质细嫩.花鲢鱼头最好吃的地方,是鱼鳃后的那团螺纹状的肥肉,其口感细嫩丰腴,油而不腻.此外,鱼头上连接各种形状的头骨之间的那些软皮,也特别鲜美滑爽。[2]