酥皮月饼属于糕点、甜点，主要原料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。口味香酥，工艺是烘，该甜品主要通过烘培的方法制作而成。制作难度属于中级。

酥皮月饼

大众

松脆、香酥、层酥相叠

猪油、面粉

否

简介

所属菜系：甜品。

所属类型：甜品小食。

基本特点:皮酥酥的，一层一层的。

基本材料

枣泥馅配料：

红枣400克，白砂糖80克，花生油60克，熟糯米粉40克，清水适量。

白芸豆馅：

大白芸豆250克，细砂糖160克，玉米油70克，熟面粉20克。

酥皮材料：

（猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）

水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）126克左右，猪油40克。

油酥：低筋面粉200克，猪油100克”。

制法

主料

面粉适量，猪油适量，糖适量，牛奶适量，花生油适量。

辅料

白芸豆适量，大枣适量，熟糯米粉适量。

做法2

1.白芸豆洗净后用清水浸泡24小时。[1]

2.将白芸豆的外皮撕掉。

3.去皮的白芸豆加水用高压锅炖烂，我用的熬粥的键，凉后用勺子压压，这时候的芸豆一碰就烂，

4.将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，白芸豆馅就炒好了

5.红枣用水冲洗干净。

6.趁湿润，剥开红枣取出枣核。

7.去核后的红枣放入锅内加清水煮烂。

8.煮烂的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆，将打好的枣泥浆过滤一下，感觉这样口感会好。

9.将过滤好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒，翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。炒到水分差不多挥发完，加入熟糯米粉翻炒均匀。

10.做好的枣泥和白芸豆馅料35克一个，滚圆备用。

11.分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份。

12.油皮包油酥。

13.收口捏紧。

14.擀成椭圆形。

15.从上面往下卷起。

16.卷起来后松弛15分钟，将松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟。

17.将松弛好的面按扁，擀圆。

18.包馅，收口捏紧。

19.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥。

20.烤好。

小技巧：

做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。