水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味名闻江、浙二省。

水磨糯米粉

糯米

水磨糯米粉定义

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。

工艺流程

糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

制作方法

1、浸泡糯米：首先要将糯米放进在桶里，然后用水来浸泡。在浸泡的过程中，用手不停地舀糯米，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出。在浸泡过程中，糯米颗粒膨胀，这样会促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。

2、将浸泡好的糯米粉碎：可以用石墨来进行磨碎，如果没有石墨的话，也可以考虑一下用木棒压碎，但是不够石墨好。在粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。

3、将磨碎好的糯米粉烘干：将磨碎好的糯米粉进行烘干，可以采用烘干机，如果家庭做的话，可以考虑一下拿去晒。只有进行烘干之后的糯米粉，才能更好地保存下来。[1]

感官指标

色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。

理化指标

细度：通过80筛目100%

水分：13%±0.5%

含砂：<0.03%

酸度：（以0.1NNaOH计）≤25毫升/100克

砷：（以As计）≤0.5毫克/公斤

铅：（以Pb计）≤0.5毫克/公斤