《黎叔的秘密厨房》世界上最花功夫的菜佛跳

《黎叔的秘密厨房》当佛祖、总统与乞丐齐聚一堂：世界上最花功夫的菜 佛跳墙

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佛祖、总统、乞丐，三个来自不同时空的人为了同一个目的齐聚一堂，他们有一个共同的身份，叫“吃货”。勾引他们口水的，正是闽菜中的极品佛跳墙。

有人说，佛跳墙是乞丐把乞讨来的残酒剩菜倒在瓦罐里，胡乱炖煮出来的无心之作;有人说，有一代高僧因为它的香气，动了凡心，破了斋戒，翻墙偷食，毁了一世修行;还有人说，多国首脑在国宴上被它折服，实现了舌尖上的外交……不同时空的人物在佛跳墙的故事中错杂交汇，用来极力渲染它的美味。

佛跳墙将是你吃过的最高大上的“大杂烩”。一小坛佛跳墙，里面包含18种名贵主料和12种辅料，搜罗了鱼翅、海参、鲍鱼、干贝等珍奇山货海味。食材庞杂名贵，够别人家摆一桌宴席了。而这么多名贵食材，在漫长的熬炖后，变成一盅不起眼的汤汤水水，供人品咂，实在是“穷奢极侈”。

最初此菜名为“坛烧八宝”。后经不断改良，更名“福寿全”，最后改为“佛跳墙”。更名为佛跳墙还有一个故事：此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来，其中一位文人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。另有故事说，此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾清规戒律，越墙而入，请求入席。

佛跳墙虽然原料庞杂、山珍海味并存，但又保留自个儿原味，荤香浓郁，味中有味。汤稠味醇，不时咂一下嘴唇，能感觉到轻微的黏稠粘连感。包容多样的味觉混合，在味蕾上排山倒海般瞬间一齐呈现。这时才对跳墙佛祖恍然大悟：一口已经飘然欲仙，何须苦心修行?

材料：水发鱼翅、水发鱼唇、水发蹄筋、鲍鱼、干贝、蛏干、目鱼干、水发冬菇、鸡肉、鸭肉、鸭胗、鹌鹑蛋、猪蹄、上排肉、冰糖、大料、桂皮、姜片、葱白、干荷叶、加饭酒、酱油、盐

做法：

1.鸡肉、鸭肉、鸭胗、猪蹄、上排肉处理干净斩成小块入冷水中烧开焯过过凉;其余干货用温水泡发;鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳并用油炸下。

2.锅内入油放入葱白和姜片爆香，加入各种超过水的荤菜翻炒片刻。

3.倒入没过材料的开水，放入除干荷叶以外的所有辅料，加入酱油、少许盐烧开。

4.转入电砂锅中，加入水发冬菇、蛏干、目鱼干。倒入加饭酒盖上盖，如果有条件，可以将泡软的干荷叶先垫上煲2个小时。

5.这时候再加入干贝、鱼翅、鱼翅和炸好的鹌鹑蛋，继续煲一个小时左右即可。

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