山东餐饮遇“寒冬” 转型正当时

：餐饮业从风光无限到步履维艰，究竟是谁砸了这个“金饭碗”？6月28日，山东省商务厅举办全省餐饮业厉行节约反对浪费科学发展视频培训会，烟台作为16个分会场之一，有约15位餐饮企业代表参加。

在济南主会场，山东商业职业技术学院党委书记、山东省商会执行副会长马广水讲述了餐饮业从顶峰跌入低谷的原因和今后的发展之策，并指出餐饮业自身存在的问题是压垮餐饮企业大厦的主要因素。

“节俭之风只是压垮餐饮业的最后一根稻草。”马广水在会议上分析说，尽管整个餐饮企业营业额的大幅下滑，出现在节俭之风实行之后，但餐饮业自身存在的“固疾”和长时间的畸形增长，已经让这座搭建不牢固的大厦摇摇欲坠。

在各方面成本大幅提高、食品安全问题突出、食品工业企业抢占餐饮业饭碗等因素的逼迫下，餐饮业的转型成大势所趋。

而面对低迷的局势，餐饮企业究竟如何转型？马广水介绍说，在继承本土传统文化基础上，推广标准化菜品，进行连锁经营管理，注重创新，打造自己的特色，是餐饮业转型的途径。

参与会议的刘先生说：“烟台餐饮业现在最头疼的，是如何寻找适合自己企业发展的模式和转型的具体措施。会议上专家谈到了转型的方向，但企业的路究竟怎么走还是比较迷茫。”烟台市商务局商贸服务管理科科长李少杰告诉记者，此次多是高端餐饮企业遭受行业寒冬，烟台高端餐饮占整个餐饮行业20%～30%。

现在很多企业都在谋求转型，大方向都是由高端走向大众化，开发自助餐、烧烤、早餐店、小吃城等项目。但目前来看，高端餐饮转型后的整体形势，还是不太乐观。