龙头鱼（一种鱼类）

龙头鱼（学名：Bombay duck），又称印度镰齿鱼，俗名叫狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。系龙头鱼科龙头鱼属、近海底层鱼类。体柔软，呈长形，稍侧扁。头中等大，头背稍圆，体长约400mm。生活在海岸和海口的浅水海区，分布于中国黄海南部、东海、南海，朝鲜、日本、马来亚、印度尼西亚、印度及非洲东岸。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

龙头鱼

Harpadon nehereus

第鱼、水潺、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、丝丁鱼、九肚鱼

动物界

脊索动物门

脊椎动物亚门

硬骨鱼纲

灯笼鱼目

帆蜥鱼亚目

狗母鱼科

狗母鱼属

龙头鱼

分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口处

形态特征

体长161—261毫米。体长为体高5．7—7倍；为头长4．4—5．2倍。体柔软，吻短而钝。眼很小，口很大。 两颌和腭骨均密生细尖的牙。 鳃盖条23—26。身体大部无鳞。背鳍起点和腹鳍起点相对。臀鳍位于脂鳍的下方。尾鳍3叉形。身体乳白色，背鳍、胸鳍和腹鳍灰黑色或白色，臀鳍白色，尾鳍灰黑色。[1]

头

头中等大，头背后部圆滑，头长大于体高。吻甚短，前端钝圆形；吻长大于眼径。眼细小，圆形，前上位，眼径约为吻长的1/2倍。眼间距宽，中间圆而凸出。脂眼睑发达。鼻孔每侧1对，明显位于眼的前方，前鼻孔具鼻瓣；后鼻孔较大，呈椭圆形。口很大，前位，口裂倾斜，其长大于头长之1/2。下颌长于上颌。口缘由前颌骨组成。前颌骨细长，可延至鳃孔。两颌、腭骨和犁骨具针尖状小齿带，大小不一，部分齿的末端呈弯钩状，能倒伏；腭骨齿1列呈带状；犁骨、舌上、鳃弧均具齿1列；口闭时，颌骨齿往外露。鳃耙50—65。鳃膜骨条18—26。鳃孔宽大。鳃盖膜不与峡部相连，鳃盖膜透明。假鳃不很明显。鳃膜条数多。鳃耙不发达，呈短小针尖状，3—6个呈一小群，远比鳃丝短。

鳍

背鳍11—13；臀鳍13—15；胸鳍10—11；腹鳍9；尾鳍15—17。背鳍中等长，起点约与腹鳍起点相对，距吻端较距尾鳍基为近；约在吻端和脂鳍之中间。脂鳍小，位于臀鳍后部的上方。臀鳍起点于腹鳍与尾鳍起点之中间。胸鳍位高、细长，其长大于头长，向后伸达背鳍前部下方。腹鳍长，其长大于胸鳍长，位于背鳍起点稍后的下方。尾鳍三叉形，上下叶长于中叶。

生活习性

栖息环境

生活于暖温性海洋的中下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。

食物

杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

繁殖习性

1龄性成熟，产卵场主要在沿海的河口处，春季产卵，卵径0.8毫米。龙头鱼有短距洄游习性，每年3、4月，由外侧海域游向岸，10月以后，外游向深水处过冬。确实，大部分鱼是卵生的属暖水性底层近岸鱼类，运动能力不强，常栖息于浅海泥底的环境中，缓潮时常到上层。一般只在近海作短距离移动。属捕食性鱼类，生长甚快，身体肌肉柔软、松弛。主食小公鱼、日本鯷、棱鯷、沙丁鱼、大黄鱼的幼鱼等小型鱼类。兼食虾类和毛足类。成鱼体长250-300毫米，体重75-150千克。龙头鱼水分多，骨刺松软，味美，可鲜食或干制。盐干品称龙头烤。

生产繁殖

1龄性成熟，每年春季为产卵期产卵场主要在沿海的河口处，春季产卵，卵径0.8毫米。龙头鱼有短距洄游习性，以3-4月和9-12月渔获为大。每年3、4月，由外侧海域游向岸，10月以后，外游向深水处过冬。

龙头鱼有短距洄游习性，每年3、4月，由外侧海域游向岸，10月以后，外游向深水处过冬。

分布地带

黄海,东海,南海[2]；印度，巴基斯坦，缅甸，马来西亚，朝鲜，日本。

相关传说

头鱼闽东一带叫“水定”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险，没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，是软酥酥的细骨，嚼之有味。

传说，它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。”“水定”这才有了如今的嘴脸，被称“龙头鱼”。

龙头鱼与虾蛄原是邻居，虾蛄常常舞刀弄棒，而龙头鱼是诗文满腹。一文一武，平时两者相处得还不错。有一年，龙王下令在水族中开科取土，虾蛄和龙头鱼赴考，虾蛄身披连环甲，挥舞双刀，武功精熟，龙头鱼才思敏捷，妙思纷呈，双双分获文武状元。

好消息传开，亲朋戚友前来道贺，欢宴庆祝，不胜酒量的龙头鱼喝得大醉，感染风寒生起病来。直到龙王要给文武状元授冠时还不能起床，只好央求虾蛄代为领受，龙王也就同意了。

授冠之后，虾蛄把武状元的冠戴了，好不得意，又把文状元的冠戴起来欣赏，心想要是文武双冠更显威风。于是又占有了文冠，瞒着龙头鱼偷偷搬家远逃了。几天之后，龙头鱼起床了，向虾蛄家走去，发现屋子空荡荡的，打听后晓得虾蛄拐走了文冠。龙头鱼气极了，愤恨虾蛄不讲信用。从那以后，虾蛄遇上龙头鱼总是躲躲闪闪。龙头鱼对虾蛄愤恨难消，一见虾蛄就张开大嘴要把它生吞下肚。

烹饪方法

东海怪味龙头鱼

原料：龙头鱼500克。

调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。制作：

1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

特点：

龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

逆天龙头鱼

主料：龙头鱼，茄子

配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱

做法：

1、将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。

2、茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。

3、待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。

4、待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。

提示：

要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子，最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎。

龙头鱼豆腐汤

材料：

切斜段的龙头鱼350g、切丁的南豆腐200g、叶状温州咸菜100g、油2汤匙（30ml）、绍兴加饭酒3汤匙（45ml）、镇江陈醋1汤匙（15ml）、大蒜粒1汤匙（15g）、姜片5片、香菜1小把、盐1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g

做法：

1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

小贴士：

姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

润肤豆腐鱼

原料：龙头鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。

制作：

1、将龙头鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。

2、炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、龙头鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。

特点：养颜润肤，补虚健脾。

锅塌龙头鱼

原料

主料：龙头鱼750克。

调料：葱末2.5克，姜末5克，胡椒粉1克，绍酒20克，精盐2.5克，味精3克，鸡蛋2个，面粉50克，白汤125克，芝麻油5克，熟猪油1000克（约耗100克）。

做法

1、将龙头鱼剖杀洗净，去掉头、尾，沿背脊片开，剔除脊骨。鱼肉切成5厘米长的段，加入葱末（1.5克）、姜末（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉和精盐（1克），拌匀腌渍10分钟。鸡蛋磕入碗内打散，待用。

2、将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至四成热，将鱼段拍上面粉后拖挂蛋液，逐段下锅，炸好沥去油，拣去粘连的蛋丝和蛋渣，整洁地排列在盘中。

3、炒锅中留底油（5克）回置火上，下入葱末（3.5克）、姜末（3.5克），加白汤、精盐（1.5克）、绍酒、味精（2克），推入炸过的鱼段，用小火焖至汤汁收浓时，淋上芝麻油，即成。

果酱龙鱼

原料：

龙头鱼(又名水潺)250克，锅巴适量。

调料：

果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。

制作：

龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅，倒入色拉汕加热，待油温到七成热，倒入锅巴、拍淀粉的龙头负，烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面，龙头鱼放上面)。另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。

特点：

色泽红亮、龙头鱼香脆可口、味酸甜、果酱味浓。