烤鸡蛋（家常菜品）

烤鸡蛋是以鸡蛋为原料加工而成的创新的美食，产品外脆里嫩，香味浓郁，营养丰富，深受广大群众喜爱。还可以加工成携带方便、开袋即食的小包装产品，是聚会、休闲、旅游的佳品。随着社会进步和人们生活水平的提高，安全、卫生、方便的食品将成为人们的首选。

烤鸡蛋

家常菜

咸

鸡蛋

简介

随着社会进步和人们生活水平的提高，安全、卫生、方便的食品将成为人们的首选。烤鸡蛋解决了鸡蛋以及其它禽蛋不能烤制的技术难题。其烤制过程无化学添加成份，属天然绿色食品。烤出的产品色泽金黄，蛋清劲道，蛋黄沙暄，柔韧如肉，越嚼越香，除即食相当好吃外，烤蛋清可以任意切制，不破不碎，像肉一样任意配菜煎、炸、炒、烙、涮，匀美味可口，用途广泛，人人会吃，百吃不厌。

吃鸡蛋一直是人们日常生活中补充营养很重要的一部分，但传统的吃法无非是煮、煎、炸、蒸、淹等，而整体鸡蛋形成特色的也就是茶蛋、卤蛋、乡吧佬、醉蛋等，人们对这几种口味随着时间的推移也缺乏了兴致，而烤鸡蛋的诞生使鸡蛋吃法标新立异，迎合消费者“求新”心理，独占鳌头。

烤鸡蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道。烤鸡蛋的另一主要特点是切瓣不散，久煮不老，这就使它既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸，还可煎、炸、炒、烙、涮等，因此它是一种新型的大众化方便食品。

菜品特色

烤鸡蛋从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足，赋予了鸡蛋黄金颜色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸡蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升质量，通过烤制温度和时间的巧妙调配，缩去了多余水分，改变组织形式，达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。

烤鸡蛋成品蛋清筋韧，蛋黄绵软，柔中带脆，久嚼不腻，越嚼越香，挖去蛋黄，蛋清切制，其柔韧特点既有肉的品味，配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。具有广谱特点，极具推广价值。

特点

（1）鸡蛋外形完整，蛋壳颜色不变，蛋壳不裂纹。蛋清弹性更为劲道，蛋黄松软不硬

（2）裸蛋的保质期在40天以上，更储存销售，烤蛋的卫生程度好。

（3）烤成品的胆固醇要比普通鸡蛋少30%。而其他营养不减少，更适合中老年人食用

（4）剥掉壳后蛋清呈咖啡色或金黄色，颜色诱人食欲。

（5）烤鸡蛋工序简单，烤制鸡蛋的温度和时间极易掌握，还可以烤制鹌鹑蛋、鸭蛋等各种蛋制品。

优势

（1）烤蛋好吃，别具风味，开发了禽蛋深加工的另一条道路。

（2）烤鸡蛋作为一种即食食品，相当好吃，比火腿肠、香肠、肉干等蛋白质食品，更合乎人体营养，而且经济实惠。

（3）烤鸡蛋任意做菜都好吃，是它的突出优势，烤蛋清完全可以代替肉用，配菜、凉拌、热炒、滚汤、糊炸均可，做菜色、香、味具佳，营养合理，是人们改善口味的理想饮食。

（4）分离蛋清单独食用，烤蛋清成为一种只含蛋白质，不含脂肪健康食品，对预防人类健康的头号杀手——心、脑、血管疾病，有积极作用。

操作

主要步骤是：先将鸡蛋水煮、剥皮（需掌握火候，不然就煮熟了）。如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂。

按照经验，煮的时间最好控制在三到四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的；加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等)。

鸡蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内，放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序。

营养价值

1.非常丰富的翻白智、脂肪以及维生素以及多种矿物质存在鸡蛋内，尤其是其中的蛋白质为优质的蛋白，对于肝脏部位的损伤，具有很好的修复作用。 2.烤鸡蛋中也有一种特殊的卵磷脂和卵黄素，这些物质，在帮助促进脑部发育以及改善记忆力方面，具有着非常好的效果。 3.鸡蛋成分内也含有丰富的维生素B以及其他的微量元素，这些物质在帮助分解和氧化身体内的抗癌物质时，效果非常好，也具有非常好的抗癌作用。[1]